Kategoria: DANIA GŁÓWNE

Gołąbki

1 średnia, świeża, biała kapusta, 4 saszetki ryżu, ok. 1 kg mielonej łopatki (oczywiście może być inne mięso, zarówno wieprzowe jak i wołowe), sól, 2 łyżki oleju, świeżo zmielony pieprz, czosnek granulowany, majeranek otarty, tymianek,

na sos

1 litr bulionu drobiowego, 500 g – kartonik przecieru pomidorowego, 2 łyżki mąki, 200 ml śmietany 12%

Gołąbki zawijane w białej kapuście z sosem pomidorowym

Zdejmujemy z kapusty wierzchnie, uszkodzone liści, nie wyrzucamy. Nacinamy liście w koło głąbu. Na dnie dużego garnka układany  uszkodzone liści, wkładamy kapustę głąbem do góry, wlewamy wodę aby przykryła kapustę, stawiamy na kuchenkę i zagotowujemy. Cel jest taki, aby móc pozyskać liście które pod wpływem temperatury miękną, są gotowe jak tylko dadzą się oddzielić od główki.. Systematycznie wyciągamy liście na talerz aby wystygły, po czym ostrym nożem ścinamy gruby środkowy „nerw”, który utrudnił by nam zawinięcie gołąbka.

Na patelnię wlewamy olej, wykładamy całe mięso i podsmażamy je mieszając i rozdrabniając na drobne kawałeczki kuchenną szpachelkę. Doprawiamy go czosnkiem granulowanym, pieprzem, solą, majerankiem i tymiankiem. W tym samym czasie gotujemy w osolonej wodzie ryż, ale na pół miękko. Mięso będzie gotowe kiedy całkowicie odparuje płyn i nie będzie śladu surowego mięsa, a można nawet trochę podsmażyć. W garnku mieszamy mięso z ryżem i doprawiamy do smaku solą i pieprzem (o ile jeszcze trzeba, wcześniej lepiej spróbować).

Zwijamy. Rozkładamy liść, nakładamy farsz  blisko miejsca od którego zaczniemy zwijać, czyli u nasady liścia ( przy średniej wielkości liścia ja daję dwie czubate łyżki farszu). Pierw zwijamy do momentu aż farsz zniknie, następnie zakładamy oba boki do środka i zwijamy do końca. Zwijamy ciasno i również ciasno układamy w rondlu kładąc je tak, aby koniec zwoju był pod spodem (nie będą się rozwijały). Podlewamy do połowy zawartości rondla wodą, trochę solimy i dusimy pod przykryciem do momentu aż kapusta będzie miękka (miedzy młodą a starą kapustą różnica czasu gotowania potrafi być spora).

Sos to prosta sprawa. Do podgrzewającego się bulionu wlewamy przecier pomidorowy i mieszamy. Do większego kubka wlewamy śmietanę, dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy, wlewamy do sosu, ciągle mieszając zagotowujemy. Gotujemy przez minutkę, doprawiamy do smaku świeżo zmielonym pieprzem i solą. Gotowe.

Gołąbki podajemy polane sosem. Smacznego.

∗∗∗

Bardzo ciekawa wersja gołąbków to takie, które dusimy poprzekładane wersami kapusty kiszonej, ale o tym może w innym wpisie.

Duszona polędwica wieprzowa z kurkami

1 polędwica wieprzowa (około 0.5 kg), 1 duża cebula, 0.5 kg kurek, 0,5 szklanki śmietany min 18%, 1,5 szklanki bulionu, 4 łyżki oleju, 2 łyżki masła, sól, pieprz, czosnek „staropolski” granulowany, rozmaryn.

duszona polędwica z kurkami

Polędwice dokładnie umyć, usunąć błony i dobrze osuszyć. Do dwóch łyżek oleju dodać sól, świeżo zmielony pieprz, czosnek oraz posiekany, świeży rozmaryn, przygotowaną marynatę dobrze wymieszać. Przygotowaną marynatą dokładnie wysmarować wysuszaną polędwice i umieścić, na przynajmniej godzinę w lodówce. Po tym czasie smażyć dokładnie z każdej strony na dwóch łyżkach dobrze rozgrzanego oleju. Tak zarumienioną przekładamy do brytfanki (lub innego garnka, możemy ja przekroić na pół), podlewany bulionem, dodajemy listek laurowy oraz ziele angielskie i dusimy pod przykryciem do miękkości. Płyn będzie odparowywał, pod koniec duszenia powinno go pozostać około 1/2 szklanki.

Kurki oczyścić, krótko opłukać i dokładnie osuszyć. Cebulę pokroić w talarki z połówek. Na patelnie po smażeniu polędwicy wrzucić cebulę, mieszając podsmażyć aż się zeszkli, po czym pozostawiając na patelni tłuszcz przełożyć ją do duszącej się polędwicy. Do pozostałego tłuszczu dodać masło i kurki, smażyć około 3 minuty ciągle mieszając.

Uduszoną polędwicę oraz liść laurowy wyjąć z naczynia, do pozostałego płynu dodać śmietanę i kurki (całość można zagęścić łyżką maki) dokładnie wymieszać, polędwicę pokroić w około 15 mm plastry dodać do powstałego sosu i dusić wszystko jeszcze przez około 3 minut.

Podawać z dodatkiem koperku.