10 śledzi solonych lub 20 płatów śledzia a la matias, 2 cebule, 1 mała marchew, 2 szklanki wody, 1/4 szklanki 10% octu, 1 łyżka cukru, kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego.
Śledzie solone wymoczyć. Wymoczone dokładnie oczyścić w środku, oddzielić głowy, odciąć i wyrównać najcieńszą część przy rozcięciu jamy brzusznej. Obrać marchew pokajać w krążki, cebulę w pierścienie, zagotować wodę a następnie kilka minut gotować z marchią. Zdjąć z ognia i wsypać cebulę, ziele angielskie, pieprz, liść laurowy, wlać ocet i dodać cukier. Zalewę przykryć i ostudzić. Włożyć śledzie do słoika lub salaterki zalać zalewą i przykryć. Można wsypać do nich 1/2 łyżeczki gorczycy. Przechowywać w chłodnym miejscu 2-3 dni.
Podawać z dodatkiem cebuli z zalewy.
