Gołąbki

1 średnia, świeża, biała kapusta, 4 saszetki ryżu, ok. 1 kg mielonej łopatki (oczywiście może być inne mięso, zarówno wieprzowe jak i wołowe), sól, 2 łyżki oleju, świeżo zmielony pieprz, czosnek granulowany, majeranek otarty, tymianek,

na sos

1 litr bulionu drobiowego, 500 g – kartonik przecieru pomidorowego, 2 łyżki mąki, 200 ml śmietany 12%

Gołąbki zawijane w białej kapuście z sosem pomidorowym

Zdejmujemy z kapusty wierzchnie, uszkodzone liści, nie wyrzucamy. Nacinamy liście w koło głąbu. Na dnie dużego garnka układany  uszkodzone liści, wkładamy kapustę głąbem do góry, wlewamy wodę aby przykryła kapustę, stawiamy na kuchenkę i zagotowujemy. Cel jest taki, aby móc pozyskać liście które pod wpływem temperatury miękną, są gotowe jak tylko dadzą się oddzielić od główki.. Systematycznie wyciągamy liście na talerz aby wystygły, po czym ostrym nożem ścinamy gruby środkowy „nerw”, który utrudnił by nam zawinięcie gołąbka.

Na patelnię wlewamy olej, wykładamy całe mięso i podsmażamy je mieszając i rozdrabniając na drobne kawałeczki kuchenną szpachelkę. Doprawiamy go czosnkiem granulowanym, pieprzem, solą, majerankiem i tymiankiem. W tym samym czasie gotujemy w osolonej wodzie ryż, ale na pół miękko. Mięso będzie gotowe kiedy całkowicie odparuje płyn i nie będzie śladu surowego mięsa, a można nawet trochę podsmażyć. W garnku mieszamy mięso z ryżem i doprawiamy do smaku solą i pieprzem (o ile jeszcze trzeba, wcześniej lepiej spróbować).

Zwijamy. Rozkładamy liść, nakładamy farsz  blisko miejsca od którego zaczniemy zwijać, czyli u nasady liścia ( przy średniej wielkości liścia ja daję dwie czubate łyżki farszu). Pierw zwijamy do momentu aż farsz zniknie, następnie zakładamy oba boki do środka i zwijamy do końca. Zwijamy ciasno i również ciasno układamy w rondlu kładąc je tak, aby koniec zwoju był pod spodem (nie będą się rozwijały). Podlewamy do połowy zawartości rondla wodą, trochę solimy i dusimy pod przykryciem do momentu aż kapusta będzie miękka (miedzy młodą a starą kapustą różnica czasu gotowania potrafi być spora).

Sos to prosta sprawa. Do podgrzewającego się bulionu wlewamy przecier pomidorowy i mieszamy. Do większego kubka wlewamy śmietanę, dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy, wlewamy do sosu, ciągle mieszając zagotowujemy. Gotujemy przez minutkę, doprawiamy do smaku świeżo zmielonym pieprzem i solą. Gotowe.

Gołąbki podajemy polane sosem. Smacznego.

∗∗∗

Bardzo ciekawa wersja gołąbków to takie, które dusimy poprzekładane wersami kapusty kiszonej, ale o tym może w innym wpisie.

Łazanki z kiszoną kapustą

Na tapecie makaron … no i od razu na myśl przychodzi pyszny carbonara, bolognese, puttanesca czy inny rodem ze słonecznej Italii. Oj jak bardzo ulegamy modzie, nawet tej kulinarnej. Ale nie ma się co dziwić, sam to mam. Nie powiem, że to jest niesmaczne czy niezdrowe bo bym skłamał. Chodzi mi o to, że po pierwsze nie tylko oni, a po drugie my też paroma potrawami z makaronem błysnąć możemy.

No to błyskamy: łazanki. Uwielbiane przez wielu pożywne danie z makaronem, które może być przygotowywane ze składników dostępnych w zasadzie przez cały rok. Doczekały się one kilku wariacji w zależności od użytych dodatków jak i rodzaju makaronu, ale podstawowe składniki czyli: makaron, kapusta, kiełbaska, grzyby i cebula powinny się w nich znaleźć (dobrze, wędlina może nie zawsze, bo nie wszyscy jedzą mięso). Zapraszam do przygotowania pysznych łazanek z kiszonej kapusty. Ilość składników wystarczy w zasadzie na 6 dużych porcji, ale spokojnie można ugotować taką ilość nawet dla dwóch, bo szczerze mówiąc mam wrażenie, że odgrzewane na trzeci dzień są jeszcze smaczniejsze, ale i ich zamrożenie w niczym im nie zaszkodzi. Nie wiem skąd się to wzięło, zapewne przez przypadek, ale najbardziej do tej potrawy pasuje mi makron „kolanka ozdobne” (najbardziej znanego, polskiego producenta) a nie tradycyjne płaskie płaty makaronowe.

40 dkg makaronu „kolanka ozdobne” , 75 dkg kapusty kiszonej, 30 dkg pieczarek, 50 dkg czyli pęto (jak to u nas w sklepie mówią „tam i z powrotem”) cienkiej, dobrej a pikantnej kiełbasy, dwie duże cebule, olej rzepakowy, sól, pieprz.

Łazanki z kiszoną kapustą

W zależności od kwaśności kapusty, wypłukać ją lub tylko odcisnąć, umieścić w garnku i dolać wody na równi z poziomem kapusty, gotować do miękkości, ale nie rozgotować. Ugotowaną odcedzić, po ostygnięciu odcisnąć i poszatkować nożem na ulubioną wielkość (nie za drobno). Umieścić w dużym garnku. W między czasie usunąć z pieczarek nóżki, obrać , przeciąć na pół (duże na trzy) i pokroić w plasterki, Kiełbasę przekroić wzdłuż na pół i jeszcze raz na pół i pokroić w plasterki (wyjdą ćwiartki plasterka). Cebulę pokroić w drobną kostkę.

Teraz przechodzimy do smażenia. Na odrobinie oleju podsmażyć kiełbasę tak aby była wyraźnie zarumieniona i krucha (odda trochę tłuszczu). Zdjąć kiełbasę z patelni pozostawiając cały tłuszcz i dodać do makaronu. Na pozostałym tłuszczu smażyć cebulę tak aby był złota, ale nie spalona, zdjąć z patelni również pozostawić tłuszcz. Teraz pieczarki, ale ta ilość pieczarek nie pozwoli nam lekko ich przyrumienić za jednym razem i musimy to zrobić na dwie tury (gdybyśmy wrzucili wszystkie to ugotowały by się ww własnym sosie). Oczywiście w miarę potrzeby brakujący olej uzupełniamy, ale z umiarem.

Mieszamy wszystkie składniki i przyprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i solą, w razie gdyby były za suche można dodać olej (podgrzewamy je również na patelni na niewiejskiej ilości oleju). Smacznego.

Golonka w kiszonej kapuście

1 kg kiszonej kapusty (szukajcie takiej z ziołami i marchewką), 3 tylne golonki (można w sprzedaży dostać samo mięso z golonki – to 1 kg takowego), wieprzowa wędzona kostka, ziele angielskie, liść laurowy, kminek, sól, pieprz w ziarnach i mielony, słodka sproszkowana papryka, chili, dwie łyżki oleju, łyżka smalcu, dwie łyżki mąki, włoszczyzna.

golonka z kapustą

 Kapustę, jeżeli jest za kwaśna, opłukać, umieścić w garnku, wlać 0,75l wody, dodać wędzoną kostkę, liść laurowy, parę ziarenek ziela angielskiego i pieprzu oraz pół łyżeczki kminku. Postawić na ogniu i dusić aż kapusta będzie miękka, w razie konieczności podlewać wodą, ale tyle, aby po ugotowaniu prawie odparowała. Rozgrzać na patelni olej, dodać mąkę i zrobić jasno brązową zasmażkę. Dodać zasmażkę do kapusty i na wolnym ogniu, ciągle mieszając dusić ją jeszcze przez dwie minuty. Doprawić do smaku.

Golonki opłukać, zalać w garnku wodą, dodać dwa liście laurowe, parę ziarenek ziela angielskiego i pieprzu oraz wypłukaną włoszczyznę, posolić. Gotować aż golonka będzie miękka. Wystudzić i wyfiletować mięso, doprawić do smaku słodką i ostrą papryką.

Do naczynia żaroodpornego wyłożyć kapustę, na wierzch wyłożyć mięso i wcisnąć je w kapustę, tak aby ledwo z niej wystawało. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 40 minut w temperaturze 200 stopni.

Podawać z pieczywem i … piwem!