Spaghetti z wołowiną w sosie pomidorowym

50 dkg makaronu spaghetti, 50 dkg mielonej wołowiny, 1 łyżka oliwy z oliwek, drobno posiekana duża cebula, 2 roztarte ząbki czosnku,  35 dkg pokrajanych małych pieczarek, 1 łyżka suszonych przypraw, 1/2 łyżeczki mielonej łagodnej papryki, 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, 1 l przetartych pomidorów, 1/2 szklanki czerwonego wina wytrawnego, 1/2 szklanki bulionu wołowego, starty parmezan.
Rozgrzać oliwę w dużej głębokiej patelni. Wsypać cebulę, czosnek i wołowinę. Smażyć 5 min, rozprowadzając widelcem wszelkie grudki. Dodać pieczarki, przyprawy, paprykę i pieprz. Zmniejszyć płomień i wlać utarte pomidory, czerwone wino i wywar. Gotować pod przykryciem 15 min. W tym czasie wsypać spaghetti do wrzątku i ugotować al dente. Odcedzić i rozdzielić na 6 talerzy. Łyżką nałożyć sos i przed podaniem posypać świeżo startym parmezanem.

Zrazy zawijane „tatowe”

1 kg wołowiny pieczeniowej, 2 ogórki kiszone, 10 dag surowego wędzonego boczku, 2 ugotowane na twardo jajka, duża cebula, kilka suszonych  grzybów, 1/2 szklanki surowego ryżu, mąka do oprószenia mięsa, olej do smażenia, sól, pieprz, 0,75 l bulionu, ząbek czosnku.

roladki1

Mięso umyć, osuszyć, pokroić w poprzek włókien na plastry grubości 1 cm. Rozbić tłuczkiem (przez woreczek śniadaniowy) starannie z obu stron, oprószyć solą i pieprzem oraz wewnętrzną stronę (tą na której będziemy układali farsz) oprószyć mąką. Cebulę, ogórki i boczek pokroić w wąskie paski, jaja ugotować  i podzielić na osiem części. Nałożyć farsz (w zależności od wielkości plastra, po trochę ogórka, boczku, cebuli, jajka) układając wszystko w jednym miejscu na brzegu mięsa i dosypać surowego ryżu, następnie ciasno je zwinąć i obwiązać nitką lub spiąć wykałaczkami. Oprószyć całe mąka. Na rozgrzany olej wrzucić pokrojony z plasterki czosnek, a następnie zarumienić na nim nasze zraziki, po czym przełożyć je do rondla i podlać bulionem. Czyste, nie myte grzybki skruszyć w dłoniach na miał i wsypać do rondla. Dusić pod przykryciem do miękkości w miarę potrzeby podlewając wodą. W czasie duszenia zeskrobywać z dna rondla przywierającą zawiesinę, która nada naszemu sosowi odpowiednią konsystencję i smak. Tak przygotowany sos nie będzie wymagał zagęszczania. Miękkie zrazy wyjąć, usunąć nitki a wykałaczki można pozostawić.
Można podawać z kluseczkami śląskimi (jak na zdjęciu) ale również z ziemniakami czy kopytkami. Znakomicie pasują do nich buraczki na słodko.

Wołowina pikantna w śmietanie

60 dkg wołowiny bez kości, cebula, kilka suszonych papryczek chili, łyżka masła, 2 łyżki oleju, łyżka maki, 1/2 szklanki bulionu wołowego, 1/2 szklanki śmietany, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 3 grzyby suszone, 3 łyżki oleju, sól, pieprz.

Mięso umyć osuszyć i pokroić w kostkę. Oprószyć je solą, pieprzem i mąką. Cebule obrać, drobno posiekać i zeszklić na maśle. W rondlu rozgrzać olej i podsmażyć mięso. Dodać koncentrat pomidorowy, cebule i chwile smażyć. Wlać bulion, dodać papryczki i roztarte suszone grzyby, dusić pod przykryciem 40 min. Pod koniec wlać śmietanę doprawić solą, pieprzem i papryką.