Botwinka – klasyczna zupa z młodych buraków (prosty przepis)
Botwinka to jedna z najprostszych zup sezonowych, przygotowywana z młodych buraków wraz z liśćmi. Najlepiej smakuje wiosną, kiedy warzywa są świeże i delikatne. To szybki przepis na lekką zupę, która dobrze sprawdza się jako obiad lub kolacja. Robię ją zawsze, gdy pojawia się pierwsza botwina na targu – wtedy ma najlepszy smak.
Składniki:
2 pęczki botwinki (około 80 dkg, jeżeli macie wybór to wybierajcie takie które mają już sporą część podziemną, do 3 cm średnicy będą idealne) jak takowych brak, to potrzebny będzie dodatkowo jeden duży burak, dwie młode marchewki, młody seler (nać i bulwa), dwie młode pietruszki (nać i bulwa), 5 średnich, młodych ziemniaków, wiązka koperku, 2 łyżki białego octu winnego (jeżeli ktoś woli to można dodać sok z cytryny), 4 ziarenka ziela angielskiego, sól i pieprz do smaku.
Czas przygotowanie: 25 min
Czas gotowania: 25 minut
Porcje: 5-6
Poziom trudności: łatwe
Przygotuj warzywa – korzenne marchewkę, pietruszkę, seler, buraczki (osobno) pokrój w drobną kostkę. Liście buraków (wraz z łodygami) pokryj w paski. Ziemniaki (osobno) pokrój w trochę większa kostkę.
W garnku zagotuj 1.5 litra bulionu.
Do gotującego się bulionu dodaj pokrojone korzenie marchwi, pietruszki, selera i ziemniaki oraz dwie całe gałązki selera (potem go usuniesz), dwie poszatkowane gałązki pietruszki oraz przyprawy. Gotuj 8-10 minut.
Dodaj do gotującej się zupy dodaj buraczki z liśćmi oraz dwie łyżki octu winnego. Zagotuj i gotuj do momentu, aż ziemniaki będą miękkie. Dodaj poszatkowane drobno koper. Dopraw do smaku. Gotowe.
Gotowa botwinka powinna mieć lekko kwaśny, świeży smak.
Najczęstsze błędy przy botwinie
- zbyt długie gotowanie (traci kolor i smak)
- brak zakwaszenia (zupa jest mdła)
- użycie starych buraków zamiast młodych
- dodanie śmietany bez zahartowania
Warianty botwiny
- botwinka z jajkiem na twardo
- botwinka z ziemniakami
- chłodnik z botwinki (wersja na zimno)
Botwinka to szybka i sezonowa zupa, która najlepiej smakuje wiosną. Jest prosta w przygotowaniu i dobrze sprawdza się jako lekki obiad. Polecam również sezonową zupę kalafiorową.
Rada: Nie trzymajmy się sztywno ilości, zawsze można dorzucić jakąś jarzynkę aby zupa miała taką gęstość jaką lubimy. Pamiętaj dokładnie umyć i przebrać liście buraków – wybrać świeże i jędrne.