Surówka z białej kapusty

½ białej kapusty, 2 marchewki, średnia cebula, pęczek natki pietruszki, 100 ml oleju rzepakowego tłoczonego na zimno lub słonecznikowego, 50 ml białego octu winnego, 2 łyżki cukru, łyżeczka soli, pieprz do smaku.

surówka z białej kapusty

     Rozpoczynamy od zalewy, ponieważ musi  ona ostygnąć: olej, ocet, sól i cukier zagotować w garnku mieszając do rozpuszczenia cukru i soli, następnie odstawić do ostygnięcia.

   Oczyszczoną z wierzchnich liści i umytą kapustę pokroić na części i poszatkować ( oczywiście można użyć wszelakich do tej czynności narzędzi czy urządzeń).

   Obraną marchew zetrzeć na tarce na średnich ( nawet trochę mniejszych) oczkach.

   Obrana cebulę pokroić na drobne piórka.

   Umytą i wysuszoną pietruszkę drobno poszatkować.

   Umieścić wszytko w misce, zalać wystudzona zalewą, dodać pieprz i dokładnie wymieszać.

   Oczywiście można spożywać od razu, ale jest to surówka która powinna swoje odstać (chociaż dobę), aby można było w pełni docenić jej smak. Jest wyśmienita nawet na czwarty dzień, kiedy składniki puszczą swoje soki. Oczywiście przechowujemy ją w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Bardzo polecam ją w szczególności w okresie zimowym, ponieważ sporządzamy ją ze składników zbieranych z pola latem, czyli jakby świeżynka (nie wspominając o jej własnościach odżywczych). 

Zupa szpinakowa krem

1 1/5 kg szpinaku, twarde łodygi usunąć, 500 ml mleka, jeżeli zupa będzie za gęsta to dodaj więcej, 500 ml bulionu drobiowego lub warzywnego, 3 łyżki masła, 3 łyżki maki, sól i świeżo zmielony pieprz, 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej, 125 śmietany kremówki.

 zupa szpinakowa krem

Umyte i przebrane liście szpinaku przełóż do rondla i ustaw na średnim ogniu, przykryj i gotuj około 3 minut do momentu aż liście stracą sprężystość. Zmiksuj i odstaw. W oddzielnych garnkach podgrzej mleko i bulion, nie gotuj. Rozpuść masło w rondlu o grubym  dnie, dodaj mąkę i mieszaj przez dwie minuty do chwili, gdy masa będzie gładka. Stopniowo dodawaj gorące mleko, cały czas mieszając. Gotuj przez 3 minuty do momentu aż zgęstnieje i zacznie bulgotać. Nie przerywając mieszania, stopniowo dodaj gorący bulion i powoli doprowadzić do wrzenia. Całość gotuj przez 3 minuty do momentu, gdy masa nabierze jasnobeżowy kolor. Odstaw do ostudzenia. Szpinakowe puree dodaj do masy mleczno -bulionowej masy i mieszaj do chwili, gdy wszystkie składniki się połączą. Następnie dodaj łyżeczkę soli, szczyptę pieprzu i gałkę muszkatołowa. Po zmniejszeniu ognia duś pod przykryciem przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Jeżeli jest taka potrzeba zmiksuj zupę jeszcze raz i wymieszaj ze śmietana kremówką i podgrzej na małym ogniu. W razie potrzeby dopraw do smaku.

Oczywiście nie mogłem się powstrzymać od dodanie parmigianino reggino,  pasuje jak ulał.

Sałatka z kiełkami

5 dkg ziaren słonecznika prażonego, 10 dkg kiełków słonecznika, 40 dkg liść różnych gatunków sałaty, 30 g rukwii wodnej i ogrodowej (lub rzeżuchy), 30 dkg pieczarek.
Sos: starannie wymieszać trzepaczką miód, ocet, resztę oliwy i sos sojowy, doprawić do smaku solą i pieprzem i ponownie wymieszać.
Przygotowaną sałatę podzielić na mniejsze kawałki i opłukać. Dokładnie odsączyć. Opłukać rukwię. Pieczarki oczyścić i pokroić na ćwiartki. Cebule i czosnek obrać i drobno posiekać. W patelni rozgrzać 3 łyżki oleju i podsmażyć w nim grzyby. Następnie zmniejszyć ogień i dodać czosnek oraz cebulę. Smażyć jeszcze kilka minut po czym zdjąć z ognia i wymieszać. Wszystkie składniki wymieszać z sosem w salaterce o pozostawić do naciągnięcia. Przed podaniem posypać parzonym słonecznikiem.