Jedna kaczka, 3 łyżki tłuszczu, sól, mielony pieprz, 50 dkg wiśni, szklanka czerwonego wina.

Kaczkę obłożyć tłuszczem, umieścić w naczyniu do pieczenia i piec w nagrzanym piekarniku. Do 1/2 szklanki wody dodać sól i pieprz. W czasie pieczenia polewać kaczkę. Po wyczerpaniu mieszaniny, polewać sosem, który spłynął z kaczki. Wiśnie wydrylować, zalać w rondlu winem i udusić na małym ogniu pod przykryciem. Upieczoną kaczkę podzielić na porcje i ułożyć na półmisku. Sos z pieczenia wlać do rondla z wiśniami, wymieszać i polać kaczkę na półmisku, okładając ją wiśniami.

Podawać z kluskami śląskimi (kopytkami).

Kaczka, 1 marchew, ćwierć selera, 1 pietruszka, 1 cebula, ziele angielskie, pieprz, kilka liści laurowych, sól, ocet, 5 dkg tłuszczu.

Oczyszczone i umyte warzywa pokroić w plastry, wlać 3 szklanki wody, dodać przyprawy i 1/3 szklanki octu, zagotować i ostudzić. Sprawioną kaczkę ułożyć w kamiennym lub emaliowanym naczyniu, zalać przygotowaną zaprawą i zostawić w chłodnym miejscu na 2 dni. Następnie wyjąć z zaprawy i razem z warzywami udusić do miękkości.

Podawać z ziemniakami i sosem.

Kaczka lub mała gęś, sól, 2-3 łyżki tłuszczu, 75 dkg nóżek cielęcych, włoszczyzna, liście laurowe, angielskie ziele, pieprz, pół szklanki wina Malaga, 10 dkg owoców (winogrona, wiśnie,morele, śliwki) lub pół pomarańczy.

Sprawioną kaczkę lub gęś natrzeć solą, obłożyć tłuszczem, upiec w piekarniku. Ostudzoną pokroić w plasterki, usuwając kości. Nóżki cielęce i włoszczyznę oczyścić, zalać zimną wodą, dodać przyprawy i gotować pod przykryciem na bardzo małym ogniu ok. 4 godz. Po ugotowaniu osolić, przecedzić wywar przez gęste sito, wlać wino i wymieszać. Do salaterki wlać nieco wywaru i ostudzić cienką warstwę galarety, ułożyć na niej owoce, wlać nieco wywaru i ponownie ostudzić. Ułożyć plasterki mięsa, zalać wywarem, ostudzić, ułożyć następną warstwę, zalać wywarem i pozostawić do zastygnięcia.