Tag: grzyby

Pasztet z orzechów i fasoli

1.5 szklanki białej, drobnej fasoli, 2 dkg grzybów suszonych, 15 dkg pieczarek, 2 duże cebule, 4 ząbki czosnku, 0.5 szklanki łuskanych orzechów włoskich, 0.5 szklanki pestek słonecznika, jajko,5 łyżek otrębów.

Fasolę i grzyby zalać w oddzielnych naczyniach i odstawić na noc. Fasolę odcedzić, zalać świeżą wodą, ugotować i odcedzić. Grzyby ugotować w wodzie w której się moczyły, odcedzić i drobno pokroić. Pieczarki oczyścić i pokroić na plasterki. Cebulę i czosnek drobno posiekać. Rozgrzać 2 łyżki oleju, zeszklić cebule i czosnek. dodać wszystkie grzyby i smażyć około 10 min. Fasolę, orzechy, słonecznik oraz studzoną cebulę oraz grzyby zemleć. do masy dodać jajko i otręby, doprawić do smaku solę i pieprzem następnie wszystko dobrze wymieszać. Foremkę natłuścić i wysypać otrębami i przełożyć masę. Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 st. aż wierzch pasztetu będzie mocno rumiany (ok. 40 min).

Zupa grzybowa leśna

l kg różnych świeżych grzybów (kurki, maślaki, koźlarki, prawdziwki), pół szklanki oliwy lub oleju, 2 cebule, 3-4 ugotowane ziemniaki, pęczek natki pietruszki, filiżanka kwaśnej śmietany, 2 jajka, łyżka soku z cytryny, sól, pieprz, 2 l wody.

Grzyby oczyścić z piasku, umyć dokładnie i większe niezbyt drobno pokrajać, a małe (kurki czy maślaki) zostawić w całości. W kociołku podgrzać silnie oliwę, dodać posiekaną cebulę oraz grzyby i dusić pod przykryciem ok. 15 min. Następnie dodać wrzącą wodę i gdy zupa zagotuje się, dodać starte na puree gotowane ziemniaki. Po dalszych 10 minutach gotowania doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny, wlać śmietanę i wsypać drobniutko pokrajaną natkę pietruszki i posiekane jajo na twardo. Można podawać z ziemniakami z wody, posypanymi szczypiorkiem lub pietruszką.

Zupa pieczarkowa

25 dkg młodych pieczarek, duża cebula, 2 łyżki masła, łyżka mąki, 1,25 l bulionu, 2 jaja, pół szklanki śmietany, duży pęczek naci pietruszki, sól, pieprz.
Pieczarki dokładnie oczyścić, umyć pod bieżącą wodą i zemleć w maszynce do mielenia mięsa lub drobno posiekać. Cebulę obrać i zetrzeć na tarce o drobnych otworach. Zmielone pieczarki i utartą cebulę dusić pod przykryciem przez 10 min. z dodatkiem masła lub margaryny. Po tym czasie oprószyć je mąką i jeszcze chwilę po wymieszaniu poddusić, po czym wlać wywar, dodać do smaku soli i pieprzu i gotować 10 min. W tym czasie ugotować na twardo jajka, obrać i niezbyt drobno posiekać. Zupę zestawić z ognia, podprawić śmietaną, podgrzać(ale nie gotować) i tuż przed podaniem posypać posiekanymi jajkami na twardo i drobno posiekaną nacią pietruszki.