Tag: grzyby

Farsz na pierogi z kiszonej kapusty i grzybów

1,5 kg kiszonej kapusty, 150 g suszonych grzybów, 3 duże cebule, 3-4 łyżki oleju, sól i pieprz

Farsz na pierogi z kiszonej kapusty i grzybów.

Postarajmy się o dobrej jakości kiszoną kapustę. Jeżeli rzadko robimy tego rodzaju zakupy poszukajcie informacji o lokalnych producentach, którzy dostarczają ją do wybranych sklepów w Waszej miejscowość. Jeżeli zaś macie własną to … tylko pozazdrościć. Suszone grzyby to najlepsze będą oczywiście prawdziwki czy kozaki, ale podgrzybek też da rade.

Grzyby płuczemy, przekładamy do miseczki i zalewamy wodą. Dobrze jest je przykryć (docisnąć) talerzykiem aby nie wypływały na wierzch. Można je moczyć nawet 12 godzin ale 3 wystarczą.

Kapustę, w zależności od jej kwaśności (to jest kwas mlekowy będący produktem rozkładu cukrów ze świeżej kapusty – dzieło bakterii ) oraz od naszego gustu, odciskamy z płynu lub bezpośrednio wkładamy do garnka. Dolewamy około 0.5 l wody, przykrywamy, zagotowujemy i gotujemy na małym ogniu około godziny.

Cebule kroimy w drobną kostkę i smażymy na oleju na jasno złoty kolor. Taką ilość cebuli smażmy przynajmniej na dwie raty, ponieważ duża ilość cebuli spowoduję, że puści ona dużą ilość soku i będzie się dusiła a nie smażyła.

Grzyby wkładamy do garnka wraz z wodą w której się moczyły. Zagotowujemy i na małym ogniu gotujemy około godziny.

Po godzinie zdejmujemy z kuchenki kapustę i studzimy. Następnie odciskamy z nadmiaru płynu i szatkujemy.

Po godzinie zdejmujemy z kuchenki grzyby i studzimy. Odcedzamy płyn jeżeli jeszcze jakiś pozostał ( nie wylewajmy tego płynu, bo to znakomity dodatek do sosów czy zup) i szatkujemy.

W misce (można od razu na patelni) mieszamy kapustę, grzyby i cebulę. Doprawiamy do smaku solę i świeżo zmielonym pieprzem.

Przekładamy na patelnie i delikatnie i mieszając podsmażamy farsz przez około 20 minut. Gdyby farsz był zbyt suchy możemy dodać trochę oleju.

Gotowe.

Oczywiście pamiętamy, że do gotujących się składników należy co jakiś czas zaglądnąć i je pomieszać, a w razie potrzeby nawet dodać trochę wody.

Kiszona kapusta jest niedocenianym produktem żywnościowym o znakomitych własnościach odżywczych, z której można stworzyć smaczne potrawy.

Pasztet z orzechów i fasoli

1.5 szklanki białej, drobnej fasoli, 2 dkg grzybów suszonych, 15 dkg pieczarek, 2 duże cebule, 4 ząbki czosnku, 0.5 szklanki łuskanych orzechów włoskich, 0.5 szklanki pestek słonecznika, jajko,5 łyżek otrębów.

Fasolę i grzyby zalać w oddzielnych naczyniach i odstawić na noc. Fasolę odcedzić, zalać świeżą wodą, ugotować i odcedzić. Grzyby ugotować w wodzie w której się moczyły, odcedzić i drobno pokroić. Pieczarki oczyścić i pokroić na plasterki. Cebulę i czosnek drobno posiekać. Rozgrzać 2 łyżki oleju, zeszklić cebule i czosnek. dodać wszystkie grzyby i smażyć około 10 min. Fasolę, orzechy, słonecznik oraz studzoną cebulę oraz grzyby zemleć. do masy dodać jajko i otręby, doprawić do smaku solę i pieprzem następnie wszystko dobrze wymieszać. Foremkę natłuścić i wysypać otrębami i przełożyć masę. Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 st. aż wierzch pasztetu będzie mocno rumiany (ok. 40 min).

Zupa grzybowa leśna

l kg różnych świeżych grzybów (kurki, maślaki, koźlarki, prawdziwki), pół szklanki oliwy lub oleju, 2 cebule, 3-4 ugotowane ziemniaki, pęczek natki pietruszki, filiżanka kwaśnej śmietany, 2 jajka, łyżka soku z cytryny, sól, pieprz, 2 l wody.

Grzyby oczyścić z piasku, umyć dokładnie i większe niezbyt drobno pokrajać, a małe (kurki czy maślaki) zostawić w całości. W kociołku podgrzać silnie oliwę, dodać posiekaną cebulę oraz grzyby i dusić pod przykryciem ok. 15 min. Następnie dodać wrzącą wodę i gdy zupa zagotuje się, dodać starte na puree gotowane ziemniaki. Po dalszych 10 minutach gotowania doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny, wlać śmietanę i wsypać drobniutko pokrajaną natkę pietruszki i posiekane jajo na twardo. Można podawać z ziemniakami z wody, posypanymi szczypiorkiem lub pietruszką.