Kategoria: PASZTETY

Pasztet z orzechów i fasoli

1.5 szklanki białej, drobnej fasoli, 2 dkg grzybów suszonych, 15 dkg pieczarek, 2 duże cebule, 4 ząbki czosnku, 0.5 szklanki łuskanych orzechów włoskich, 0.5 szklanki pestek słonecznika, jajko,5 łyżek otrębów.

Fasolę i grzyby zalać w oddzielnych naczyniach i odstawić na noc. Fasolę odcedzić, zalać świeżą wodą, ugotować i odcedzić. Grzyby ugotować w wodzie w której się moczyły, odcedzić i drobno pokroić. Pieczarki oczyścić i pokroić na plasterki. Cebulę i czosnek drobno posiekać. Rozgrzać 2 łyżki oleju, zeszklić cebule i czosnek. dodać wszystkie grzyby i smażyć około 10 min. Fasolę, orzechy, słonecznik oraz studzoną cebulę oraz grzyby zemleć. do masy dodać jajko i otręby, doprawić do smaku solę i pieprzem następnie wszystko dobrze wymieszać. Foremkę natłuścić i wysypać otrębami i przełożyć masę. Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 st. aż wierzch pasztetu będzie mocno rumiany (ok. 40 min).

Pasztet kruchy z zielonym pieprzem

40 dkg fileta z udźca indyka, 40 dag łopatki wieprzowej, ćwiartka kapusty włoskiej, ćwiartka niewielkiego selera, marchewka, 2 duże cebule, gałązka lubczyku (jeżeli jest dostępny) lub selera, 2 jajka, 2 kostki bulionowe, sól, parę ziaren pieprzu czarnego, ziela angielskiego, 3 listki laurowe, garstka pieprzu zielonego, czarny pieprz mielony , gałka muszkatołowa, sól.

Mięso i jarzynę opłukać, wsadzić do garnka, zalać wodą, wsypać liście laurowe, ziarna pieprzu czarnego i ziela anielskiego, doprawić do smaku, zagotować. Po zagotowaniu dodać kostki bulionu. Gotować aż mięso będzie miękkie. Ponieważ jarzyna ugotuje się wcześniej można ją wcześniej usunąć z wywaru. Po ugotowaniu wyjąć z wywaru i ostudzić wszystkie składniki . Mięso, cebulę, jedną marchewkę i  kapustę zemleć trzykrotnie (lub zemleć w melakserze) dodać jajka, ziarna zielonego pieprzu doprawić solą i pieprzem, wyrobić na gładką masę. Formę do pieczenia wysmarować tłuszczem i obsypać tartą bułką, (chyba, ze mamy teflonową) nałożyć masę i piec w piekarniku nagrzanym do temperatury około 180 st. C 30-40 minut. Podawać na zimno.

Pasztet cielęcy

50 dkg łopatki cielęcej, 15 dag wątróbki cielęcej, 10 dag słoniny, sucha bułka, 3 jaja, ź szklanki śmietany 30-proc, dwie łyżki smalcu, sól, pieprz,  tarta bułka.
Marynata: marchewka, pietruszka, kawałek selera, biała część pora, 1/3 szklanki białego wytrawnego wina.
Jarzyny obrać, umyć, drobno pokroić, dodać wino i dobrze wymieszać. Łopatkę opłukać, pokroić w kostkę, włożyć do marynaty i pozostawić w lodówce na około dobę. Następnie mięso, słoninę i część jarzyn z marynaty obsmażyć na smalcu, po czym dodać szklankę wody i dusić do miękkości. Pod koniec dodać pokrojoną wątróbkę i dusić jeszcze około kwadransa. Namoczoną w śmietanie bułką odcisnąć.  Mięso ze słoniną i warzywami oraz wątróbką zemleć trzykrotnie, dodać bułkę, jajka, doprawić solą i pieprzem, wyrobić na gładką masę. Jeśli masa będzie za sucha, dodać  wywaru.  Formę do pieczenia wysmarować tłuszczem i obsypać tartą bułką, nałożyć pasztet i piec w piekarniku nagrzanym do temperatury około 180ºC 30-40 minut. Podawać na zimno.