Kategoria: Bez kategorii

Bułeczki drożdżowe

70 dkg mąki pszennej 550, 400 ml letniej wody, 20g świeżych drożdży, 50 g masła w temperaturze pokojowej, 10 g soli morskiej (nie jodowanej), 20g cukru.

Rozczyn:

20g drożdży, 400 ml letniej wody, ok. 300 g mąki,

Rozpuścić drożdże w wodzie i wymieszać z mąką. Pozostawić rozczyn na 30 min. aby rozpoczęła się fermentacja.

Podstawa:

50g masła w temperaturze pokojowej, 10g soli, 20g cukru, ok. 400g mąki,

Rozmieszać wszystkie pozostałe składniki z rozczynem i zagnieść ciasto. Pozostawić przykryte ściereczką na 10 minut do wyrośnięcia.

Uformować ciasto w kształt wałka i podzielić na 20 części, następnie z każdej części uformować bułeczki. Obtoczyć w mące, ułożyć na natłuszczonej blasze i pozostawić do wyrośnięcia, aż podwoją swoją objętość.

Rozgrzać piekarnik do 190 st.C, wstawić do piekarnika i piec aż będą rumiane.

Z tej ilości ciasta należy bułeczki wyłożyć na dwie blachy, ponieważ jak urosną to się posklejają. Obie blachy możemy piec jednocześnie, wymieniając je miejscami w połowie pieczenia. Można blachy wyłożyć papierem do pieczenia zamiast natłuszczać.

PS. W końcowej fazie mieszania ciasta można dodać rodzynki ( ok. 10 dkg ), a przed wstawieniem do pieca, wysmarować bułeczki rozbełtanym z wodą jajkiem. Będą się ładnie błyszczały.

Zupa grochowa na wędzonce

1/2 kg wiedzowych kości wieprzowych, 40 dkg grochu łuskanego połówki, 1 marchewka, 4 ziemniaki, 1 pietruszka, 2 ząbki czosnku, sól, majeranek.

zupa grochowa

Umytą wędzoną  kość gotujemy w garnku w 3 litrach wody aż mięso, które w niewielkich ilościach znajduje się między kostkami, będzie miękkie. Kości wyjmujemy z wywaru, chochelką zbieramy z wierzchu zbędny, wytopiony z niej tłuszcz. Do wywaru dodajemy pokrojone w kosteczkę ziemniaki, marchewkę, pietruszkę, czosnek, majeranek oraz opłukany na sicie groch. Gotujemy aż do momentu kiedy groch ulegnie rozgotowaniu. Ostudzoną kość okrawamy z mięsa i wsypujemy je do gotującej się zupy. Ważne aby ją często mieszać, im bliżej końca tym częściej. Groch rozgotowując się tworzy na dnie dość zwartą masę, która w krótkim czasie może się przypalić. W trakcie gotowania sprawdzamy smak zupy przed doprawieniem, ponieważ kości wędzone często są dość słone. Zupa bardzo prosta, ale na prawdę bardzo smaczna i pożywna. Do jej przyrządzenia można użyć również wywaru po gotowaniu wędzonego boczku czy szynki.