Pasztet cielęcy

50 dkg łopatki cielęcej, 15 dag wątróbki cielęcej, 10 dag słoniny, sucha bułka, 3 jaja, ź szklanki śmietany 30-proc, dwie łyżki smalcu, sól, pieprz,  tarta bułka.
Marynata: marchewka, pietruszka, kawałek selera, biała część pora, 1/3 szklanki białego wytrawnego wina.
Jarzyny obrać, umyć, drobno pokroić, dodać wino i dobrze wymieszać. Łopatkę opłukać, pokroić w kostkę, włożyć do marynaty i pozostawić w lodówce na około dobę. Następnie mięso, słoninę i część jarzyn z marynaty obsmażyć na smalcu, po czym dodać szklankę wody i dusić do miękkości. Pod koniec dodać pokrojoną wątróbkę i dusić jeszcze około kwadransa. Namoczoną w śmietanie bułką odcisnąć.  Mięso ze słoniną i warzywami oraz wątróbką zemleć trzykrotnie, dodać bułkę, jajka, doprawić solą i pieprzem, wyrobić na gładką masę. Jeśli masa będzie za sucha, dodać  wywaru.  Formę do pieczenia wysmarować tłuszczem i obsypać tartą bułką, nałożyć pasztet i piec w piekarniku nagrzanym do temperatury około 180ºC 30-40 minut. Podawać na zimno.

Kotlet cielęcy z wkładką

80 dkg górki cielęcej z kością, 10 dkg ementalera, 10 dkg szynki, kieliszek białego wytrawnego wina, 2 łyżki masła, 2 łyżki oleju, 1 łyżka musztardy, 1 łyżka maki, sok z cytryny, liście tymianku, sól, mielony pieprz.

Mięso pokroić w poprzek włókien na 4 kotlety, zostawić kostki. W każdym kotlecie ostrym nożem nacięć głęboką kieszeń. Mięso skropić sokiem z cytryny. W środku i na zewnątrz posypać solą, pieprzem oraz tymiankiem. Wnętrze kieszeni posmarować dodatkowo musztardą. Ser i szynkę pokroić w plasterki. Ułożyć warstwami w kieszeni kotleta i spiąć dokładnie wykałaczkami. Kotlety oprószyć mąką. W rondlu rozgrzać masło z olejem. Smażyć mięso na dużym ogniu po 3 minuty na każdej stronie. Wlać wino i zmniejszyć ogień, dusić pod przykryciem jeszcze około 10 min.

Podawać z sosem z duszenia. posypane świeżymi listkami tymianku.