50 dkg łopatki cielęcej, 15 dag wątróbki cielęcej, 10 dag słoniny, sucha bułka, 3 jaja, ź szklanki śmietany 30-proc, dwie łyżki smalcu, sól, pieprz, tarta bułka.
Marynata: marchewka, pietruszka, kawałek selera, biała część pora, 1/3 szklanki białego wytrawnego wina.
Jarzyny obrać, umyć, drobno pokroić, dodać wino i dobrze wymieszać. Łopatkę opłukać, pokroić w kostkę, włożyć do marynaty i pozostawić w lodówce na około dobę. Następnie mięso, słoninę i część jarzyn z marynaty obsmażyć na smalcu, po czym dodać szklankę wody i dusić do miękkości. Pod koniec dodać pokrojoną wątróbkę i dusić jeszcze około kwadransa. Namoczoną w śmietanie bułką odcisnąć. Mięso ze słoniną i warzywami oraz wątróbką zemleć trzykrotnie, dodać bułkę, jajka, doprawić solą i pieprzem, wyrobić na gładką masę. Jeśli masa będzie za sucha, dodać wywaru. Formę do pieczenia wysmarować tłuszczem i obsypać tartą bułką, nałożyć pasztet i piec w piekarniku nagrzanym do temperatury około 180ºC 30-40 minut. Podawać na zimno.
