Umytą marchew, pietruszkę i seler, zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Por pokroić na cieniutkie plasterki. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Kalafior rozdrobnić na małe różyczki.
W garnku rozpuścić masło, dodać por, seler, marchewkę i pietruszkę, Smażyć na średnim ogniu około 3 min. Po czym wlać bulion, doprowadzić do wrzenia i wsypać do garnka zioła, kalafior i ziemniaki. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem i gotować na średnim ogniu około 15 minut.
Odleć kupek zupy i wymieszać ze śmietaną, aby się nie zważyła. Ostrożnie wlać do garna, wymieszać i gotować jeszcze 3 minuty. Dodać koper i podawać do stołu.
Pomysł na ten kapuśniak przyszedł mi przy okazji świąt Bożego Narodzenia. Jedną z potraw świątecznych na naszym stole jest duszona kiszona kapusta z grochem. Lubię grochówkę oraz kapuśniak i tak mnie oświeciło, że może te dwie zupy ugotować w jednym garnku. Przepis banalnie prosty, zupa bardzo smaczna i pożywna, w sam raz na kapryśną wiosenną czy jesienną pogodę. Na koniec podam możliwe jej wariacje.
W garnku z dodatkiem pół litra wody gotujemy do miękkości odciśniętą z soku kiszoną kapustę (sok zachowujemy).
Zagotowujemy w garnku dwa litry wody, wrzucamy do niej pokrojoną w kostkę marchewkę, pietruszkę, seler, pokrojone w większą kostkę obrane ziemniaki, rozgniecione ząbki czosnku, opłukany groch, ziele angielskie, pieprz, majeranek i solimy do smaku. Gotujemy aż groch się rozpadnie a jarzyny będą miękkie.
Na patelni smażymy pokrojony w kostkę boczek. Wyciągamy usmażone skwarki (pozostawiając na patelni wytopiony tłuszcz, jak boczek był chudy to można dodać troszkę oleju) i dodajemy je do gotującej się zupy.
Ugotowaną i odciśniętą kapustę szatkujemy i dodajemy do gotującej się zupy.
Z wytopionego tłuszczu i dwóch łyżek mąki robimy ciemną zasmażkę, dodajemy ją do zupy i zagotowujemy. Doprawiamy do smaku. Gotowe.
Grochówkę możemy ugotować na wędzące, czyli do gotującej się na początku wody możemy wrzucić wędzone kostki lub wędzone żeberka. Musimy je ugotować aż mięso będzie odchodziło od kości. Kostki wyjmujemy (zdejmijmy z powierzchni nadmiar tłuszczu) i na tym wywarze gotujemy grochówkę jak wyżej.
Oczywiście mięsko dokładnie obieramy z kostek i dodajemy do zupy. Możemy w takiej sytuacji darować sobie boczek, a zasmażkę zrobić na dwóch łyżkach oleju.
Wspominałem aby pozostawić sok z kiszonej kapusty. Być może zupa wyda Wam się za mało kwaśna to będziecie mogli doprawić sobie właśni tym sokiem. Z drugiej strony, może być dla Was za kwaśna, w takim wypadku radził bym, nie dodawać od razu całej kapusty, lecz dodawać partiami i próbować czy smak zupy nam odpowiada.
0.5 kg żołądków kurczaka, 2 udka kurczaka, 1 marchewka, 1 pietruszka, 2 plastry selera, 1 duża cebula, 2 ząbki czosnku, dwa listki laurowe, 4 ziarenka ziela angielskiego, 6 ziarenek pieprzu, 1,25 l wody, 2 łyżki mąki, majeranek, 2 łyżki oleju.
Flaki z żołądków drobiowych to wiele prostsza wersja popularnych flaków, które przygotowywane są z żołądków wołowych czy wieprzowych. Zapewniam jednak, że tradycjonalistom również przypadną do gustu.
Żołądki (w linku informacje o własnościach odżywczych podrobów) i udka dokładnie myjemy, żołądki kroimy w paski. Umieszczamy w garnku, zalewamy wodą, solimy, dodajemy ziele angielskie, pieprz i listek laurowy i gotujemy około 40 min ( aż nóżki będą miękkie).
Warzywa myjemy, obieramy i kroimy na 2 cm słupki. Wyjmujemy z wywaru udka, dodajemy warzywa i majeranek, gotujemy dalej około 40 minut do momentu aż żołądki będą miękkie. Mięso z ostudzonych nóżek kroimy w paski i dodajemy do zupy.
Przygotowujemy zasmażkę: w patelni podgrzewamy olej, dodajemy mąkę i ciągle podgrzewając mieszamy aż zasmażka uzyska złoty kolor. Wlewamy zasmażkę do garnka intensywnie mieszając zupę. Czosnek przeciskamy przez praskę i dodajemy do gotującej się zupy, mieszamy i gotujemy jeszcze około 5 minut. Doprawiamy zupę do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Jarzynę możemy zetrzeć na tarce lub pokroić w kostkę, też będzie dobrze. Można również użyć żołądków z indyka.
