Kategoria: MAKARONY

Spaghetti z szynką i pieczarkami (alla boscaiola)

3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin, 4 łyżki masła, 1 szklanka pokrojonych w plasterki pieczarek, 2 drobno pokrojone szalotki, 10 dkg drobno pokrojonej gotowanej szynki, 1 kostka bulionu wołowego, 5 łyżek czerwonego wytrawnego wina, 4 łyżki sosu pomidorowego, sól, pieprz, 45 dkg spaghetti, świeżo starty parmezan do posypania.

spaghetti alla boskaiola

Rozgrzewamy oliwe i masło na dużej patelni z grubym dnem. Dodajemy grzyby, szalotki i szynkę, smażymy około 2-3 minut, aż lekko sie zarumienią. Rozdrabniamy kostkę bulionową i razem z winem dodajemy na patelnie. Podgrzewamy powstały sos 1-2 minuty poczym dodajemy sos pomidorowy i dusimy następne 2-3 minuty, aż szalotki zmiekną. Gotujemy makaron w dużej ilości osolonej wody, aż bedzie al dente. Odcedzamy zachowujęc szklankę wody z gotowania makronu. Wrzucamy spagetti do sosu i mieszamy około 1 minuty. Jeżeli będzie za suchy dodajemy kilka łyżek  pozostawionej wody.

Podajemy posując startym parmezanem.

Spaghetti z boczniakiem

25 dkg makaronu (makaron w kształcie grubych rurek), 6 dużych boczników, około 5 dkg sera pleśniowego, 1 l bulionu, 1 niewielki brokół.
Do gotującego się bulionu wrzucić brokół. Gotować 2 minuty, poczym odcedzić zachowując 1/3 szklanki bulionu. Rozdrobmić brokół na drobne różyczki. Ugotować makaron al dente. Roztopić masło na patelni. Wsypać opłukane i pokrojone w drobną kostkę grzyby. Smażyć grzyby na slotawy kolor. Zmniejszyć ogień, wlać bulion a następnie dodać pokrojony w kawałeczki ser. Mieszając poprowadzamy so całkowitego rozpuszczenia się sera. Do takiego sosu wsypujemy makaron i brokół, mieszamy i od razu podajemy.
Podawać jako danie główne z lampką chłodnego białego wina.

Spaghetti z wołowiną w sosie pomidorowym

50 dkg makaronu spaghetti, 50 dkg mielonej wołowiny, 1 łyżka oliwy z oliwek, drobno posiekana duża cebula, 2 roztarte ząbki czosnku,  35 dkg pokrajanych małych pieczarek, 1 łyżka suszonych przypraw, 1/2 łyżeczki mielonej łagodnej papryki, 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, 1 l przetartych pomidorów, 1/2 szklanki czerwonego wina wytrawnego, 1/2 szklanki bulionu wołowego, starty parmezan.
Rozgrzać oliwę w dużej głębokiej patelni. Wsypać cebulę, czosnek i wołowinę. Smażyć 5 min, rozprowadzając widelcem wszelkie grudki. Dodać pieczarki, przyprawy, paprykę i pieprz. Zmniejszyć płomień i wlać utarte pomidory, czerwone wino i wywar. Gotować pod przykryciem 15 min. W tym czasie wsypać spaghetti do wrzątku i ugotować al dente. Odcedzić i rozdzielić na 6 talerzy. Łyżką nałożyć sos i przed podaniem posypać świeżo startym parmezanem.