Tag: wołowina

Gołąbki

1 średnia, świeża, biała kapusta, 4 saszetki ryżu, ok. 1 kg mielonej łopatki (oczywiście może być inne mięso, zarówno wieprzowe jak i wołowe), sól, 2 łyżki oleju, świeżo zmielony pieprz, czosnek granulowany, majeranek otarty, tymianek,

na sos

1 litr bulionu drobiowego, 500 g – kartonik przecieru pomidorowego, 2 łyżki mąki, 200 ml śmietany 12%

Gołąbki zawijane w białej kapuście z sosem pomidorowym

Zdejmujemy z kapusty wierzchnie, uszkodzone liści, nie wyrzucamy. Nacinamy liście w koło głąbu. Na dnie dużego garnka układany  uszkodzone liści, wkładamy kapustę głąbem do góry, wlewamy wodę aby przykryła kapustę, stawiamy na kuchenkę i zagotowujemy. Cel jest taki, aby móc pozyskać liście które pod wpływem temperatury miękną, są gotowe jak tylko dadzą się oddzielić od główki.. Systematycznie wyciągamy liście na talerz aby wystygły, po czym ostrym nożem ścinamy gruby środkowy „nerw”, który utrudnił by nam zawinięcie gołąbka.

Na patelnię wlewamy olej, wykładamy całe mięso i podsmażamy je mieszając i rozdrabniając na drobne kawałeczki kuchenną szpachelkę. Doprawiamy go czosnkiem granulowanym, pieprzem, solą, majerankiem i tymiankiem. W tym samym czasie gotujemy w osolonej wodzie ryż, ale na pół miękko. Mięso będzie gotowe kiedy całkowicie odparuje płyn i nie będzie śladu surowego mięsa, a można nawet trochę podsmażyć. W garnku mieszamy mięso z ryżem i doprawiamy do smaku solą i pieprzem (o ile jeszcze trzeba, wcześniej lepiej spróbować).

Zwijamy. Rozkładamy liść, nakładamy farsz  blisko miejsca od którego zaczniemy zwijać, czyli u nasady liścia ( przy średniej wielkości liścia ja daję dwie czubate łyżki farszu). Pierw zwijamy do momentu aż farsz zniknie, następnie zakładamy oba boki do środka i zwijamy do końca. Zwijamy ciasno i również ciasno układamy w rondlu kładąc je tak, aby koniec zwoju był pod spodem (nie będą się rozwijały). Podlewamy do połowy zawartości rondla wodą, trochę solimy i dusimy pod przykryciem do momentu aż kapusta będzie miękka (miedzy młodą a starą kapustą różnica czasu gotowania potrafi być spora).

Sos to prosta sprawa. Do podgrzewającego się bulionu wlewamy przecier pomidorowy i mieszamy. Do większego kubka wlewamy śmietanę, dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy, wlewamy do sosu, ciągle mieszając zagotowujemy. Gotujemy przez minutkę, doprawiamy do smaku świeżo zmielonym pieprzem i solą. Gotowe.

Gołąbki podajemy polane sosem. Smacznego.

∗∗∗

Bardzo ciekawa wersja gołąbków to takie, które dusimy poprzekładane wersami kapusty kiszonej, ale o tym może w innym wpisie.

Spaghetti z wołowiną w sosie pomidorowym

50 dkg makaronu spaghetti, 50 dkg mielonej wołowiny, 1 łyżka oliwy z oliwek, drobno posiekana duża cebula, 2 roztarte ząbki czosnku,  35 dkg pokrajanych małych pieczarek, 1 łyżka suszonych przypraw, 1/2 łyżeczki mielonej łagodnej papryki, 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, 1 l przetartych pomidorów, 1/2 szklanki czerwonego wina wytrawnego, 1/2 szklanki bulionu wołowego, starty parmezan.
Rozgrzać oliwę w dużej głębokiej patelni. Wsypać cebulę, czosnek i wołowinę. Smażyć 5 min, rozprowadzając widelcem wszelkie grudki. Dodać pieczarki, przyprawy, paprykę i pieprz. Zmniejszyć płomień i wlać utarte pomidory, czerwone wino i wywar. Gotować pod przykryciem 15 min. W tym czasie wsypać spaghetti do wrzątku i ugotować al dente. Odcedzić i rozdzielić na 6 talerzy. Łyżką nałożyć sos i przed podaniem posypać świeżo startym parmezanem.

Zrazy zawijane „tatowe”

1 kg wołowiny pieczeniowej, 2 ogórki kiszone, 10 dag surowego wędzonego boczku, 2 ugotowane na twardo jajka, duża cebula, kilka suszonych  grzybów, 1/2 szklanki surowego ryżu, mąka do oprószenia mięsa, olej do smażenia, sól, pieprz, 0,75 l bulionu, ząbek czosnku.

roladki1

Mięso umyć, osuszyć, pokroić w poprzek włókien na plastry grubości 1 cm. Rozbić tłuczkiem (przez woreczek śniadaniowy) starannie z obu stron, oprószyć solą i pieprzem oraz wewnętrzną stronę (tą na której będziemy układali farsz) oprószyć mąką. Cebulę, ogórki i boczek pokroić w wąskie paski, jaja ugotować  i podzielić na osiem części. Nałożyć farsz (w zależności od wielkości plastra, po trochę ogórka, boczku, cebuli, jajka) układając wszystko w jednym miejscu na brzegu mięsa i dosypać surowego ryżu, następnie ciasno je zwinąć i obwiązać nitką lub spiąć wykałaczkami. Oprószyć całe mąka. Na rozgrzany olej wrzucić pokrojony z plasterki czosnek, a następnie zarumienić na nim nasze zraziki, po czym przełożyć je do rondla i podlać bulionem. Czyste, nie myte grzybki skruszyć w dłoniach na miał i wsypać do rondla. Dusić pod przykryciem do miękkości w miarę potrzeby podlewając wodą. W czasie duszenia zeskrobywać z dna rondla przywierającą zawiesinę, która nada naszemu sosowi odpowiednią konsystencję i smak. Tak przygotowany sos nie będzie wymagał zagęszczania. Miękkie zrazy wyjąć, usunąć nitki a wykałaczki można pozostawić.
Można podawać z kluseczkami śląskimi (jak na zdjęciu) ale również z ziemniakami czy kopytkami. Znakomicie pasują do nich buraczki na słodko.