Krupnik

30-40 dkg chudych żeberek z kostkami ( bardzo smaczna zupa wychodzi również na wywarze z szyi indyka), 1 marchewka, 1 pietruszka, 1 cebulka pokrojone w drobną kostkę, trzy plastry korzenia selera pokrojonego w drobną kostkę, parę suszonych grzybów, 4 ziemniaki pokrojone w kostkę, 1/3 szklanki kaszy jęczmiennej, po parę ziarnek pieprzu i ziela angielskiego, lubczyk (dla mnie nieodzowny, wspaniale podbija smak, mam świeży całą zimę), sól, posiekana natka pietruszki do podania.

Zupa krupnik

Żeberka płuczemy i kroimy na kawałki z jedną kostką ( szyjkę całą lub poproś w sklepie aby ją przerąbano na części), wrzucamy do garnka, zalewamy 2 litrami zimnej wody dodajemy ziele, pieprz i częściowo solimy, gotujemy odszumowując do momentu aż mięso stanie się miękkie i będzie odchodziło od kości (często taki bulion przygotowuję dzień wcześniej).

Wyciągamy mięso i dodajemy do wywaru wszystkie warzywa i przyprawy oprócz ziemniaków i oczywiście kaszy. Po 10 minutach gotowania dodajemy ziemniaki i drobno pokrojone mięso oddzielone od kości (szyjka też ma sporo pysznego, kleistego mięska) a po następnych 10 minutach kaszę (ja kaszy nie płuczę, ponieważ jest ona „omączona” co smacznie zabiela zupę, jak wsypiesz kaszę to zapewne będzie się wydawało, że jest  jej za mało ale nie daj się zwieść, ona zwiększy swoją objętość) zamieszamy aby kasza się nie przykleiła do dna garnka i gotujemy jeszcze około 20 minut aż ziemniaki będą miękkie a kasza napęcznieje.

Doprawiamy do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Gotowe.

Podajemy z poszatkowaną zieloną pietruszką (King oczywiście wetrze jeszcze porcję parmezanu).
Około 8 porcji.

Tarta owocowa z kruszonką

Ciasto:

150 g mąki, 100 g masła, 50 g cukru trzcinowego, 1 żółtko, 200 g malin, 200 g borówek.

Kruszonka:

100 g mąki, 100 g cukru trzcinowego, 100 g masła.

 

tarta owocowa z kruszonką

      Wszystkie składniki na ciasto umieścić w misce i zagnieść ciasto, dosypując mąki w razie potrzeby. Wysmarowaną masłem foremkę „wylepić” równomiernie ciastem, przykryć folią spożywczą i umieścić w lodówce na minimum 30 minut (a można nawet na całą noc).

     Wyjęte z lodówki ciasto nakłuć widelcem i piec w nagrzanym piekarniku przez 10 min w temp. 190 st.

     W międzyczasie przygotować kruszonkę. Ugniatając połączyć wszystkie składniki tak, aby powstały grudki.

     Podpieczone ciasto wyjąć z piekarnika, wyłożyć gęsto owocami a na wierzch wysypać równomiernie kruszonkę.

     Piec przez 30 min w 180 st (aż kruszonka się zarumieni).

     Bardzo proste, stosunkowo szybkie a przede wszystkim pyszne ciacho . Polecam.

Surówka z białej kapusty

½ białej kapusty, 2 marchewki, średnia cebula, pęczek natki pietruszki, 100 ml oleju rzepakowego tłoczonego na zimno lub słonecznikowego, 50 ml białego octu winnego, 2 łyżki cukru, łyżeczka soli, pieprz do smaku.

surówka z białej kapusty

     Rozpoczynamy od zalewy, ponieważ musi  ona ostygnąć: olej, ocet, sól i cukier zagotować w garnku mieszając do rozpuszczenia cukru i soli, następnie odstawić do ostygnięcia.

   Oczyszczoną z wierzchnich liści i umytą kapustę pokroić na części i poszatkować ( oczywiście można użyć wszelakich do tej czynności narzędzi czy urządzeń).

   Obraną marchew zetrzeć na tarce na średnich ( nawet trochę mniejszych) oczkach.

   Obrana cebulę pokroić na drobne piórka.

   Umytą i wysuszoną pietruszkę drobno poszatkować.

   Umieścić wszytko w misce, zalać wystudzona zalewą, dodać pieprz i dokładnie wymieszać.

   Oczywiście można spożywać od razu, ale jest to surówka która powinna swoje odstać (chociaż dobę), aby można było w pełni docenić jej smak. Jest wyśmienita nawet na czwarty dzień, kiedy składniki puszczą swoje soki. Oczywiście przechowujemy ją w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Bardzo polecam ją w szczególności w okresie zimowym, ponieważ sporządzamy ją ze składników zbieranych z pola latem, czyli jakby świeżynka (nie wspominając o jej własnościach odżywczych).