Duszona polędwica wieprzowa z kurkami

1 polędwica wieprzowa (około 0.5 kg), 1 duża cebula, 0.5 kg kurek, 0,5 szklanki śmietany min 18%, 1,5 szklanki bulionu, 4 łyżki oleju, 2 łyżki masła, sól, pieprz, czosnek „staropolski” granulowany, rozmaryn.

duszona polędwica z kurkami

Polędwice dokładnie umyć, usunąć błony i dobrze osuszyć. Do dwóch łyżek oleju dodać sól, świeżo zmielony pieprz, czosnek oraz posiekany, świeży rozmaryn, przygotowaną marynatę dobrze wymieszać. Przygotowaną marynatą dokładnie wysmarować wysuszaną polędwice i umieścić, na przynajmniej godzinę w lodówce. Po tym czasie smażyć dokładnie z każdej strony na dwóch łyżkach dobrze rozgrzanego oleju. Tak zarumienioną przekładamy do brytfanki (lub innego garnka, możemy ja przekroić na pół), podlewany bulionem, dodajemy listek laurowy oraz ziele angielskie i dusimy pod przykryciem do miękkości. Płyn będzie odparowywał, pod koniec duszenia powinno go pozostać około 1/2 szklanki.

Kurki oczyścić, krótko opłukać i dokładnie osuszyć. Cebulę pokroić w talarki z połówek. Na patelnie po smażeniu polędwicy wrzucić cebulę, mieszając podsmażyć aż się zeszkli, po czym pozostawiając na patelni tłuszcz przełożyć ją do duszącej się polędwicy. Do pozostałego tłuszczu dodać masło i kurki, smażyć około 3 minuty ciągle mieszając.

Uduszoną polędwicę oraz liść laurowy wyjąć z naczynia, do pozostałego płynu dodać śmietanę i kurki (całość można zagęścić łyżką maki) dokładnie wymieszać, polędwicę pokroić w około 15 mm plastry dodać do powstałego sosu i dusić wszystko jeszcze przez około 3 minut.

Podawać z dodatkiem koperku.

Zupa grochowa na wędzonce

1/2 kg wiedzowych kości wieprzowych, 40 dkg grochu łuskanego połówki, 1 marchewka, 4 ziemniaki, 1 pietruszka, 2 ząbki czosnku, sól, majeranek.

zupa grochowa

Umytą wędzoną  kość gotujemy w garnku w 3 litrach wody aż mięso, które w niewielkich ilościach znajduje się między kostkami, będzie miękkie. Kości wyjmujemy z wywaru, chochelką zbieramy z wierzchu zbędny, wytopiony z niej tłuszcz. Do wywaru dodajemy pokrojone w kosteczkę ziemniaki, marchewkę, pietruszkę, czosnek, majeranek oraz opłukany na sicie groch. Gotujemy aż do momentu kiedy groch ulegnie rozgotowaniu. Ostudzoną kość okrawamy z mięsa i wsypujemy je do gotującej się zupy. Ważne aby ją często mieszać, im bliżej końca tym częściej. Groch rozgotowując się tworzy na dnie dość zwartą masę, która w krótkim czasie może się przypalić. W trakcie gotowania sprawdzamy smak zupy przed doprawieniem, ponieważ kości wędzone często są dość słone. Zupa bardzo prosta, ale na prawdę bardzo smaczna i pożywna. Do jej przyrządzenia można użyć również wywaru po gotowaniu wędzonego boczku czy szynki.