1 1/5 kg szpinaku, twarde łodygi usunąć, 500 ml mleka, jeżeli zupa będzie za gęsta to dodaj więcej, 500 ml bulionu drobiowego lub warzywnego, 3 łyżki masła, 3 łyżki maki, sól i świeżo zmielony pieprz, 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej, 125 śmietany kremówki.
Umyte i przebrane liście szpinaku przełóż do rondla i ustaw na średnim ogniu, przykryj i gotuj około 3 minut do momentu aż liście stracą sprężystość. Zmiksuj i odstaw. W oddzielnych garnkach podgrzej mleko i bulion, nie gotuj. Rozpuść masło w rondlu o grubym dnie, dodaj mąkę i mieszaj przez dwie minuty do chwili, gdy masa będzie gładka. Stopniowo dodawaj gorące mleko, cały czas mieszając. Gotuj przez 3 minuty do momentu aż zgęstnieje i zacznie bulgotać. Nie przerywając mieszania, stopniowo dodaj gorący bulion i powoli doprowadzić do wrzenia. Całość gotuj przez 3 minuty do momentu, gdy masa nabierze jasnobeżowy kolor. Odstaw do ostudzenia. Szpinakowe puree dodaj do masy mleczno -bulionowej masy i mieszaj do chwili, gdy wszystkie składniki się połączą. Następnie dodaj łyżeczkę soli, szczyptę pieprzu i gałkę muszkatołowa. Po zmniejszeniu ognia duś pod przykryciem przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Jeżeli jest taka potrzeba zmiksuj zupę jeszcze raz i wymieszaj ze śmietana kremówką i podgrzej na małym ogniu. W razie potrzeby dopraw do smaku.
Oczywiście nie mogłem się powstrzymać od dodanie parmigianino reggino, pasuje jak ulał.
