Zrazy zawijane „tatowe”

1 kg wołowiny pieczeniowej, 2 ogórki kiszone, 10 dag surowego wędzonego boczku, 2 ugotowane na twardo jajka, duża cebula, kilka suszonych  grzybów, 1/2 szklanki surowego ryżu, mąka do oprószenia mięsa, olej do smażenia, sól, pieprz, 0,75 l bulionu, ząbek czosnku.

roladki1

Mięso umyć, osuszyć, pokroić w poprzek włókien na plastry grubości 1 cm. Rozbić tłuczkiem (przez woreczek śniadaniowy) starannie z obu stron, oprószyć solą i pieprzem oraz wewnętrzną stronę (tą na której będziemy układali farsz) oprószyć mąką. Cebulę, ogórki i boczek pokroić w wąskie paski, jaja ugotować  i podzielić na osiem części. Nałożyć farsz (w zależności od wielkości plastra, po trochę ogórka, boczku, cebuli, jajka) układając wszystko w jednym miejscu na brzegu mięsa i dosypać surowego ryżu, następnie ciasno je zwinąć i obwiązać nitką lub spiąć wykałaczkami. Oprószyć całe mąka. Na rozgrzany olej wrzucić pokrojony z plasterki czosnek, a następnie zarumienić na nim nasze zraziki, po czym przełożyć je do rondla i podlać bulionem. Czyste, nie myte grzybki skruszyć w dłoniach na miał i wsypać do rondla. Dusić pod przykryciem do miękkości w miarę potrzeby podlewając wodą. W czasie duszenia zeskrobywać z dna rondla przywierającą zawiesinę, która nada naszemu sosowi odpowiednią konsystencję i smak. Tak przygotowany sos nie będzie wymagał zagęszczania. Miękkie zrazy wyjąć, usunąć nitki a wykałaczki można pozostawić.
Można podawać z kluseczkami śląskimi (jak na zdjęciu) ale również z ziemniakami czy kopytkami. Znakomicie pasują do nich buraczki na słodko.

Rekomendowane artykuły