80 dkg górki cielęcej z kością, 10 dkg ementalera, 10 dkg szynki, kieliszek białego wytrawnego wina, 2 łyżki masła, 2 łyżki oleju, 1 łyżka musztardy, 1 łyżka maki, sok z cytryny, liście tymianku, sól, mielony pieprz.
Mięso pokroić w poprzek włókien na 4 kotlety, zostawić kostki. W każdym kotlecie ostrym nożem nacięć głęboką kieszeń. Mięso skropić sokiem z cytryny. W środku i na zewnątrz posypać solą, pieprzem oraz tymiankiem. Wnętrze kieszeni posmarować dodatkowo musztardą. Ser i szynkę pokroić w plasterki. Ułożyć warstwami w kieszeni kotleta i spiąć dokładnie wykałaczkami. Kotlety oprószyć mąką. W rondlu rozgrzać masło z olejem. Smażyć mięso na dużym ogniu po 3 minuty na każdej stronie. Wlać wino i zmniejszyć ogień, dusić pod przykryciem jeszcze około 10 min.
Podawać z sosem z duszenia. posypane świeżymi listkami tymianku.
