1.25 kg schabu z kością, 3 ząbki czosnku, 3 puszki białej fasoli, gałązka rozmarynu, sok i skórka starta z jednej cytryny, 1 łyżka oliwy z oliwek, liście laurowe, 1/2 pęczka szałwii, 1 żółta papryka, 3/8 soku pomidorowego, olej do smażenia, pieprz i sól.
Mięso umyć i osuszyć. Czosnek obrać, dwa ząbki przecisnąć przez praskę. Rozmaryn posiekać, wymieszać z czosnkiem, sokiem z cytryny i oliwą. Wysmarować przygotowaną marynatą mięso, obłożyć je listkami laurowymi i umieścić w nasmarowanej olejem brytfannie. Brytfannę przykryć i umieścić w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 st. C. Piec 20 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 170 st. C i piec następne 40 minut. W tym czasie przecisnąć ostatni ząbek czosnku przez praskę, umyć szałwie, listki drobno posiekać. Fasolę odsączyć na sitku i opłukać zimną wodą. Umytą paprykę oczyścić z nasion i pokroić w kostkę. Na 20 minut przed końcem pieczenia włożyć do brytfanny przygotowana paprykę, fasolę, szałwie i czosnek, podlać sokiem pomidorowym, białym winem i 1/8l wody. Przed podaniem jarzynkę doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
Schab serwować na półmisku na jarzynce. Udekorować świeżymi ziołami i cytryną. Do tej potrawy polecam penny.
