Młoda kapusta duszona
Młoda kapusta duszona to wiosenna potrawa z młodej wiosennej kapusty, kiedy nie jest ona jeszcze twarda i zbita. Wiosna to okres kiedy możemy przygotować potrawy z młodych, świeżych warzyw, które są delikatne i najlepiej smakują.
- Czas przygotowania: 30-35 minut
- Czas gotowania: 25-30 minut
- Porcje: 3-4
- Poziom trudności: łatwa
Składniki:
1 młoda kapusta (zazwyczaj nie są wielkie), pół pęczka koperku, 10dkg wędzonego boczku, 100ml bulionu (ja używam warzywnego), łyżka oleju, 1,5 płaskie łyżki mąki, pół łyżeczki całego kminku, sól, pieprz.
Młoda kapusta, jej poszatkowana główka zajmuje prawie cały, trzy litrowy garnek. Ale spokojnie, w szybkim tempie jej objętość znacznie się zredukuje. Do szatkowania wystarczy nam ostry duży nóż. Szatkuj kapustę na ma paski o maksymalnie pięciomilimetrowej szerokość.
Ponieważ dusi się ona w bardzo szybkim tempie, rozpocznij od wysmażenia skwarków z boczku. Pokrój boczek w kostkę, wrzuć na patelnie i dodaj łyżkę oleju. Smaż na wolnym ogniu często mieszając. Gdy skwarki nabiorą rumianego kolory i wytopi się z nich tłuszcz, zdejmij je z patelni, pozostawiając na niej wytopiony tłuszcz. Do tłuszczu wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj (gdy zasmażka będzie za sucha dodaj trochę oleju). Gdy mąka dostanie lekko brązowy kolor, zasmażka będzie gotowa.
Na drugim „palniku” postaw garnek z kapustą, dodaj bulion, skwarki, pół łyżeczki całego kminku i duś pod przykryciem, często mieszając (szczególnie od spodu). Pod koniec duszenia dodaj drobno poszatkowany koper i wymieszaj. Na koniec dodaj zasmażkę, pozostaw garnek na wolnym ogniu i ciągle mieszaj, aż kapusta się zagęści. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Czas duszenia nie jest konkretnie określony (ale trwa to niedługo). Zależy on od kapusty, czyli jej dojrzałości wegetatywnej, czyli po prostu, czy jest młoda czy już nie. Wiadomo, młoda szybciej będzie gotowa. Trzeba często zaglądać do garnka i próbować. Bardzo łatwo zrobić z niej „papkę”, ale z gustami (i smakami) się nie dyskutuje. My w domu lubimy taką al dente.
Młoda kapusta duszona bardzo dobrze smakuje oczywiście z młodymi ziemniakami. Przepis nie jest skomplikowany i po pierwszym jej przyrządzeniu będziesz wiedział jak zweryfikować czas i ilości składników, aby w pełni trafiła w twój gust.
Najczęstsze błędy przy przygotowaniu mołdej kapusty duszonej:
- zbyt stara kapusta (też jest smaczna, ale trzeba ją inaczej przygotować )
- zbyt długie duszenie (będzie papka, no chyba, że …)
- za duża ilość zasmażki (jeżeli kapusta będzie mała, to zbyt się zagęści, najlepiej dodawaj ją porcjami – wymieszaj, zagotuj i sprawdzaj konsystencje )
Oczywiście, można ją przyrządzić bez boczku, a zasmażkę zrobić na samej oliwie, można użyć innych, ulubionych ziół czy nie dodawać tych które zaproponowałem. Ale to jest właśnie przyjemność w tworzeniu i dobra zabawa w kuchni. A skoro wiosna to dlaczego nie botwinka?