Zupa ogórkowa

Zupa ogórkowa z kiszonych ogórków to bardzo polska zupa, bo chyba nikt jej poza nami, Polakami nie gotuje. Wyróżnia ją jej charakterystyczny, złożony, kwaśny smak, który nadaje jej cechy dania wykwintnego, choć przecież prostego.

• Czas przygotowania: 20-25 min
• Czas gotowania: 30 min
• Porcje: 4-5
• Poziom trudności: łatwa

Składniki

Warzywa

• 5 średnich kiszonych (nie kwaszonych) ogórków
• 3 średnie ziemniaki
• 1 marchewka
• 1 mała pietruszka
• plaster korzenia selera
• gałązka naci selera (nie seler naciowy)
• 1/2 cebuli
• 2 ząbki czosnku
• łyżka posiekanego koperku
• łyżka posiekanej natki pietruszki

Pozostałe

• 1/2 łyżki oliwy (oleju)
• 1/3 łyżki masła
• 1l bulionu (ja używam warzywny)
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• ok. 5 ziaren pieprzu czarnego
• jajko (opcjonalnie)
• sól i pieprz do smaku.

Pokrój drobno obrane cebule i czosnek. Marchew, pietruszkę, ziemniaki oraz seler umyj i obierz ze skórki, marchew zetrzyj na tarce a pozostałe pokrój w drobną kostkę. Osobno zetrzyj na tarce kiszone ogórki (ze skórką lub bez).

W garnku rozgrzej całą oliwę i masło. Dodaj cebulę i podsmażaj na średniej mocy palnika około 2 minuty, dodaj czosnek i smaż jeszcze 2 minuty. Dodaj marchew, pietruszkę i seler, smaż mieszając 3 minuty. Wlej bulion, wsyp ziemniaki, ziele angielskie, seler naciowy i pieprz ziarnisty. Gotuj do momentu aż ziemniaki będę prawie gotowe (około 10 minut). Wsuń gałązkę selera.

Do gotującej się zupy dodaj ogórki. Na koniec dodaj koperek i zagotuj. Opcjonalnie rozbełtaj w garnuszku jajko i intensywnie mieszając, cienkim strumieniem wlewaj jako do gotującej się zupy. Dopraw do smaku solą i pieprzem (ostrożnie bo użyliśmy bulion). Gotowe.

Podawaj z kleksem śmietany i natką pietruszki.

Zupa ogórkowa jest daniem, które możemy gotować przez cały rok, bo zawsze mamy dostęp do kiszonych ogórków i warzyw. Proponuje aby nie dodawać od razu wszystkich startych ogórków. Różnią się one wielkością i smakiem ( kwaśność), dlatego ja je również dodaję stopniowo i po wymieszaniu, próbuję smak zupy. Zawsze można ogórki dodać, ale odjąć się już nie da.

Najczęstsze błędy przy gotowaniu zupy ogórkowej:

• dodanie ogórków na początku gotowania ( przez kwas ciężko potem ugotować warzywa )
• zbyt długie gotowanie ( będzie papka )

Zupę ogórkową możesz również ugotować na wywarze mięsnym. Najlepiej do tego nadają się żeberka wieprzowe czy szyjki z indyka. Trwa to dłużej bo musisz przygotować bulion mięsny. Na koniec mięso obierz z kości, drobno krój i dodaj do zupy. Czyli podobnie jak w krupniku, na który przepis też tu znajdziesz.