Ciasto: 3/4 szklanki ciepłego mleka , 4 dkg świeżych drożdży, 3 szklanki mąki (ok. 45 dkg), 4 żółtka, nieco więcej niż pół szklanki cukru, 100 g dobrego masła , szczypta soli, około 60 dkg rabarbaru obranego ze skórki, (szklanka borówek).
Kruszonka: 100 g dobrego masła, 4 łyżki mąki, 4 łyżki cukru.
Do miseczki z ciepłym mlekiem dodać pokruszone drożdże oraz po łyżeczce cukru i mąki, wymieszać. Odstawić na 10 – 15 minut. Po tym czasie zaczyn powinien zacząć pracować.
Obrany ze skórki rabarbar pokroić na centymetrowe kawałki i zasypać w miseczce dwoma łyżeczkami cukru, wymieszać.
Wyrośnięty zaczyn wlać do miski z mąką, dodać żółtka, cukier i sól. Masło rozpuścić i pozostawić do ostudzenia. Z mąki, żółtek, cukru i zaczynu wyrabiać ciasto przez ok. 10 – 15 minut. Nie należy dodawać mąki nawet jeżeli będzie się nam wydawało że ciasto jest za luźne. Dodać stopione masło i wyrabiać aż całkowicie zostanie wchłonięte. Odstawić w ciepłym miejscu przykryte ściereczką do wyrośnięcia.
Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, przełożyć je do formy wyłożonej papierem do pieczenia, można też blachę wysmarować masłem. Rozprowadzić ciasto na całej powierzchni blachy, na wierzch wyłożyć równo rabarbar ( i wysypać równo borówki). Zbyt duża ilość owoców zwiększa ryzyko powstania zakalca.
Składniki kruszonki wsypać do miski, rozetrzeć w palcach na okruchy. Możliwie równo wysypać je na wierzch. Wstawić ciasto na środkową półkę do zimnego piekarnika ustawionego na 180 stopni. Piec ok. 40 minut, aż wyrośnie i się zarumieni.
Rozmiar blachy ok. 20 x 30 cm. Powstrzymaj się i nie krój ciepłego ciasta bo może powstać zakalec.
