Kaczka lub mała gęś, sól, 2-3 łyżki tłuszczu, 75 dkg nóżek cielęcych, włoszczyzna, liście laurowe, angielskie ziele, pieprz, pół szklanki wina Malaga, 10 dkg owoców (winogrona, wiśnie,morele, śliwki) lub pół pomarańczy.
Sprawioną kaczkę lub gęś natrzeć solą, obłożyć tłuszczem, upiec w piekarniku. Ostudzoną pokroić w plasterki, usuwając kości. Nóżki cielęce i włoszczyznę oczyścić, zalać zimną wodą, dodać przyprawy i gotować pod przykryciem na bardzo małym ogniu ok. 4 godz. Po ugotowaniu osolić, przecedzić wywar przez gęste sito, wlać wino i wymieszać. Do salaterki wlać nieco wywaru i ostudzić cienką warstwę galarety, ułożyć na niej owoce, wlać nieco wywaru i ponownie ostudzić. Ułożyć plasterki mięsa, zalać wywarem, ostudzić, ułożyć następną warstwę, zalać wywarem i pozostawić do zastygnięcia.