1.8-2.0 kg łopatki bez kości, 4 szklanki pełnotłustego mleka, 250 ml gęstej śmietany, skórka obrana z jednej cytryny, 2 łyżki soku z cytryny, 3 łyżki masła, 2 łyżki świeżej, posiekanej szałwii, 3 listki laurowe, gruboziarnista sól, świeżo zmielony pieprz, oliwa. Mięso wyjąć z lodówki na 1 – 1,5 godziny wcześniej, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Okroić…