2 średnie cukinie, 1 większy ziemniak, 1 średnia cebula, 3 ząbki czosnku, około 6 listków świeżej szałwii, 1 łyżka oliwy, 1 łyżka masła, 1 litr bulionu warzywnego (kto woli może być drobiowy), 1 liść laurowy, szczypta tymianku, sól i pieprz do smaku. Już na talerzu można dodać prażonych pestek z dyni i słonecznika, starty twardy ser jak i tłustą śmietanę.
Zupa krem z cukinii jest lekkostrawna, bogata w witaminy i minerały a przy tym bardzo łatwa i szybka w przygotowaniu.
Umyte i osuszone świeże cukinie oraz obrany ziemniak pokroić w niewielką kostkę. Pokroić obraną cebulę na drobną kostkę, czosnek przecisnąć przez praską lub drobno pokroić. Poszatkować drobno liście szałwii.
W garnku, na średnim ogniu, rozgrzać olej z masłem. Dodać cebulę i smażyć cały czas mieszając, aż zacznie się szklić (czyli 2-3 minuty). Dodać czosnek, szałwie i cukinię, często mieszając, smażyć około 3-4 minut.
Wlać do garnka bulion, dodać tymianek i listek laurowy, doprowadzić do wrzenia. Dodać ziemniaki i całość gotować aż ziemniaki będą miękkie.
Wyjęć listek laurowy i zmiksować zupę na gładki krem. Doprawić solą, pieprzem.
Gorącą wlać do głębokich talerzy i uzupełnić dodatkami wg uznania: prażone pestki, grzanki, śmietanę, pokrojoną natkę pietruszki, starty ser (polecam pecorino). Ja dodaję prażone pestki, starty ser i osobno ugotowany ryż, który dokładam sobie do zupy w małych porcjach. Praktyczniej będzie podać dodatki w małych miseczka, niech biesiadnicy sami zdecydują na co mają ochotę.
Z przepisu wychodzą 4 duże porcje.
