Flaki z żołądków drobiowych

0.5 kg żołądków kurczaka, 2 udka kurczaka, 1 marchewka, 1 pietruszka, 2 plastry selera, 1 duża cebula, 2 ząbki czosnku, dwa listki laurowe, 4 ziarenka ziela angielskiego, 6 ziarenek pieprzu, 1,25 l wody, 2 łyżki mąki, majeranek, 2 łyżki oleju.

Flaki z żołądków drobiowych to wiele prostsza wersja popularnych flaków, które przygotowywane są z żołądków wołowych czy wieprzowych. Zapewniam jednak, że tradycjonalistom również przypadną do gustu.

Żołądki (w linku informacje o własnościach odżywczych podrobów) i udka dokładnie myjemy, żołądki kroimy w paski. Umieszczamy w garnku, zalewamy wodą, solimy, dodajemy ziele angielskie, pieprz i listek laurowy i gotujemy około 40 min ( aż nóżki będą miękkie).

Warzywa myjemy, obieramy i kroimy na 2 cm słupki. Wyjmujemy z wywaru udka, dodajemy warzywa i majeranek, gotujemy dalej około 40 minut do momentu aż żołądki będą miękkie. Mięso z ostudzonych nóżek kroimy w paski i dodajemy do zupy.

Przygotowujemy zasmażkę: w patelni podgrzewamy olej, dodajemy mąkę i ciągle podgrzewając mieszamy aż zasmażka uzyska złoty kolor. Wlewamy zasmażkę do garnka intensywnie mieszając zupę. Czosnek przeciskamy przez praskę i dodajemy do gotującej się zupy, mieszamy i gotujemy jeszcze około 5 minut. Doprawiamy zupę do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Jarzynę możemy zetrzeć na tarce lub pokroić w kostkę, też będzie dobrze. Można również użyć żołądków z indyka.

Surówka z czerwonej kapusty

Około 60 – 70 dkg surowej czerwonej kapusty, 1 marchewka, 1 słodko-kwaśne jabłko, 0,5 czerwonej cebuli, pęczek zielonej pietruszki, pęczek koperku, 1,5 łyżki soku z cytryny (można więcej), 2 – 3 łyżki majonezu, sól i pieprz do smaku,

Kapustę ścieramy na tarce na dużych oczkach, lekko solimy i delikatnie ugniatamy dłońmi, odstawiamy.

Cebulę kroimy w drobną kostkę. Obrane jabłko i marchewkę ścieramy na tarce na grubych oczkach.

Pietruszkę i koperek drobno kroimy. Dodajemy wszystkie jarzyny oraz majonez i sok z cytryny do kapusty.

Mieszamy dokładnie surówkę, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Gotowe.

To, że kapustę ścieramy na tarce a nie szatkujemy to pomysł mojej małżonki i to jest bardzo dobry pomysł. Oczywiście kapusta w tej surówce może wystąpić w postaci poszatkowanej, ale po posoleniu i ugnieceniu powinniśmy ją odstawić na około 15 minut.

Farsz na pierogi z kiszonej kapusty i grzybów

1,5 kg kiszonej kapusty, 150 g suszonych grzybów, 3 duże cebule, 3-4 łyżki oleju, sól i pieprz

Farsz na pierogi z kiszonej kapusty i grzybów.

Postarajmy się o dobrej jakości kiszoną kapustę. Jeżeli rzadko robimy tego rodzaju zakupy poszukajcie informacji o lokalnych producentach, którzy dostarczają ją do wybranych sklepów w Waszej miejscowość. Jeżeli zaś macie własną to … tylko pozazdrościć. Suszone grzyby to najlepsze będą oczywiście prawdziwki czy kozaki, ale podgrzybek też da rade.

Grzyby płuczemy, przekładamy do miseczki i zalewamy wodą. Dobrze jest je przykryć (docisnąć) talerzykiem aby nie wypływały na wierzch. Można je moczyć nawet 12 godzin ale 3 wystarczą.

Kapustę, w zależności od jej kwaśności (to jest kwas mlekowy będący produktem rozkładu cukrów ze świeżej kapusty – dzieło bakterii ) oraz od naszego gustu, odciskamy z płynu lub bezpośrednio wkładamy do garnka. Dolewamy około 0.5 l wody, przykrywamy, zagotowujemy i gotujemy na małym ogniu około godziny.

Cebule kroimy w drobną kostkę i smażymy na oleju na jasno złoty kolor. Taką ilość cebuli smażmy przynajmniej na dwie raty, ponieważ duża ilość cebuli spowoduję, że puści ona dużą ilość soku i będzie się dusiła a nie smażyła.

Grzyby wkładamy do garnka wraz z wodą w której się moczyły. Zagotowujemy i na małym ogniu gotujemy około godziny.

Po godzinie zdejmujemy z kuchenki kapustę i studzimy. Następnie odciskamy z nadmiaru płynu i szatkujemy.

Po godzinie zdejmujemy z kuchenki grzyby i studzimy. Odcedzamy płyn jeżeli jeszcze jakiś pozostał ( nie wylewajmy tego płynu, bo to znakomity dodatek do sosów czy zup) i szatkujemy.

W misce (można od razu na patelni) mieszamy kapustę, grzyby i cebulę. Doprawiamy do smaku solę i świeżo zmielonym pieprzem.

Przekładamy na patelnie i delikatnie i mieszając podsmażamy farsz przez około 20 minut. Gdyby farsz był zbyt suchy możemy dodać trochę oleju.

Gotowe.

Oczywiście pamiętamy, że do gotujących się składników należy co jakiś czas zaglądnąć i je pomieszać, a w razie potrzeby nawet dodać trochę wody.

Kiszona kapusta jest niedocenianym produktem żywnościowym o znakomitych własnościach odżywczych, z której można stworzyć smaczne potrawy.