Duszona polędwica wieprzowa z kurkami

Polędwica wieprzowa to jedna z najcenniejszych części półtuszy wieprzowej, chuda (3,51 g tłuszczu w 100g mięsa), delikatna i o dużej wartości odżywczej.

Składniki:

1 polędwica wieprzowa (około 0.5 kg), 1 duża cebula, 0.5 kg kurek, 0,5 szklanki śmietany min 18%, 1,5 szklanki bulionu, 4 łyżki oleju, 2 łyżki masła, sól, pieprz, czosnek „staropolski” granulowany, rozmaryn.

Polędwicę wieprzową dokładnie umyć, usunąć błony i dobrze osuszyć. Do dwóch łyżek oleju dodać sól, świeżo zmielony pieprz, czosnek oraz posiekany, świeży rozmaryn, przygotowaną marynatę dobrze wymieszać. Przygotowaną marynatą dokładnie wysmarować wysuszaną polędwice i umieścić, na przynajmniej godzinę w lodówce.

Po tym czasie smażyć dokładnie z każdej strony na dwóch łyżkach dobrze rozgrzanego oleju. Tak zarumienioną przekładamy do brytfanki (lub innego garnka, możemy ja przekroić na pół), podlewany bulionem, dodajemy listek laurowy oraz ziele angielskie i dusimy pod przykryciem do miękkości. Płyn będzie odparowywał, pod koniec duszenia powinno go pozostać około 1/2 szklanki.

Kurki oczyścić, krótko opłukać i dokładnie osuszyć. Cebulę pokroić w talarki z połówek. Na patelnie po smażeniu polędwicy wrzucić cebulę, mieszając podsmażyć aż się zeszkli, po czym pozostawiając na patelni tłuszcz przełożyć ją do duszącej się polędwicy. Do pozostałego tłuszczu dodać masło i kurki, smażyć około 3 minuty ciągle mieszając.

Uduszoną polędwicę oraz liść laurowy wyjąć z naczynia, do pozostałego płynu dodać śmietanę i kurki (całość można zagęścić łyżką maki) dokładnie wymieszać. Polędwicę pokroić w około 15 mm plastry dodać do powstałego sosu i dusić wszystko jeszcze przez około 3 minut.

Podawać z dodatkiem koperku z ziemniakami, ryżem czy makaronem, wg gustu.

Najczęstsze błędy przy przygotowaniu polędwicy z kurkami:

• nieoczyszczanie polędwicy z błon (mięso niedostatecznie się zamarynuje)
• niedostateczne oczyszczenie grzybów (trzaskający piach między zębami)
• niezahartowanie śmietany przed dodaniem do wywaru (śmietana zważy się).

Z dostępnością polędwicy wieprzowej obecnie nie ma problemu, ale zwróćcie uwagę na jej świeżość. Powinna mieć jasnoróżową barwę, bez plam, z niewielka ilością tłuszczu, być jędrna i nie leżeć w krwistej wydzielinie (często mięso leży w ladzie chłodniczej w blaszankach w których widać płyn, który jest wydzieliną z ulepszaczy).