1 kg kiszonej kapusty (szukajcie takiej z ziołami i marchewką), 3 tylne golonki (można w sprzedaży dostać samo mięso z golonki – to 1 kg takowego), wieprzowa wędzona kostka, ziele angielskie, liść laurowy, kminek, sól, pieprz w ziarnach i mielony, słodka sproszkowana papryka, chili, dwie łyżki oleju, łyżka smalcu, dwie łyżki mąki, włoszczyzna.
Kapustę, jeżeli jest za kwaśna, opłukać, umieścić w garnku, wlać 0,75l wody, dodać wędzoną kostkę, liść laurowy, parę ziarenek ziela angielskiego i pieprzu oraz pół łyżeczki kminku. Postawić na ogniu i dusić aż kapusta będzie miękka, w razie konieczności podlewać wodą, ale tyle, aby po ugotowaniu prawie odparowała. Rozgrzać na patelni olej, dodać mąkę i zrobić jasno brązową zasmażkę. Dodać zasmażkę do kapusty i na wolnym ogniu, ciągle mieszając dusić ją jeszcze przez dwie minuty. Doprawić do smaku.
Golonki opłukać, zalać w garnku wodą, dodać dwa liście laurowe, parę ziarenek ziela angielskiego i pieprzu oraz wypłukaną włoszczyznę, posolić. Gotować aż golonka będzie miękka. Wystudzić i wyfiletować mięso, doprawić do smaku słodką i ostrą papryką.
Do naczynia żaroodpornego wyłożyć kapustę, na wierzch wyłożyć mięso i wcisnąć je w kapustę, tak aby ledwo z niej wystawało. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 40 minut w temperaturze 200 stopni.
Podawać z pieczywem i … piwem!
