Jedna pierś indyka – około 1,2 kg (ilość dla 6 osób), 2 średnie cebule, 1 mały por, 3 goździki, pół łyżeczki całego kminku, 4 ziarna ziela angielskiego, 1 mały listek laurowy, mąka, ząbek czosnku, olej rzepakowy, pieprz i sól. Pierś opłukać i wysuszyć. Pokroić w poprzek włókien na plastry o grubości około 1 cm. Nie przejmujmy…
Jedna kaczka, 3 łyżki tłuszczu, sól, mielony pieprz, 50 dkg wiśni, szklanka czerwonego wina. Kaczkę obłożyć tłuszczem, umieścić w naczyniu do pieczenia i piec w nagrzanym piekarniku. Do 1/2 szklanki wody dodać sól i pieprz. W czasie pieczenia polewać kaczkę. Po wyczerpaniu mieszaniny, polewać sosem, który spłynął z kaczki. Wiśnie wydrylować, zalać w rondlu winem…
Kaczka, 1 marchew, ćwierć selera, 1 pietruszka, 1 cebula, ziele angielskie, pieprz, kilka liści laurowych, sól, ocet, 5 dkg tłuszczu. Oczyszczone i umyte warzywa pokroić w plastry, wlać 3 szklanki wody, dodać przyprawy i 1/3 szklanki octu, zagotować i ostudzić. Sprawioną kaczkę ułożyć w kamiennym lub emaliowanym naczyniu, zalać przygotowaną zaprawą i zostawić w chłodnym miejscu…
Kaczka lub mała gęś, sól, 2-3 łyżki tłuszczu, 75 dkg nóżek cielęcych, włoszczyzna, liście laurowe, angielskie ziele, pieprz, pół szklanki wina Malaga, 10 dkg owoców (winogrona, wiśnie,morele, śliwki) lub pół pomarańczy. Sprawioną kaczkę lub gęś natrzeć solą, obłożyć tłuszczem, upiec w piekarniku. Ostudzoną pokroić w plasterki, usuwając kości. Nóżki cielęce i włoszczyznę oczyścić, zalać zimną…
Jeden kurczak, cebula, pęczek naci pietruszki, 2 łyżki oliwy lub łyżka masła, 2 pomidory świeże lub mrożone, sól, pieprz. Kurczakę podzielić na części, zrumienić na tłuszczu, w czasie smażenia posypać posiekaną cebulą i zieloną pietruszką. Zalać w rondlu niewielką ilością gorącej wody, doprawić do smaku solą i pieprzem, dusić ok. 20 min. Dodać obrane ze…
