Polędwica wieprzowa to jedna z najcenniejszych części półtuszy wieprzowej, chuda (3,51 g tłuszczu w 100g mięsa), delikatna i o dużej wartości odżywczej. Składniki: 1 polędwica wieprzowa (około 0.5 kg), 1 duża cebula, 0.5 kg kurek, 0,5 szklanki śmietany min 18%, 1,5 szklanki bulionu, 4 łyżki oleju, 2 łyżki masła, sól, pieprz, czosnek „staropolski” granulowany, rozmaryn.…
Ciasto: 30 dkg mąki, 30 dkg masła, 3 żółtka, 3 łyżki zimnej wody. Mak: 50 dkg maku, 30 dkg cukru pudru, 1 cukier waniliowy, 4 żółtka, sok z dwóch cytryn, bakalie (orzechy, rodzynki, kandyzowana skórka z pomarańczy …), olejek rumowy, dobrze ubita piana z 7 białek. Składniki ciasta wymieszać i zagnieść, po czym zawinąć w…
1 duży brokuł, 5 ugotowanych na twardo jaj, 2 czerwone cebule, 20 dkg pieczarek, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki majonezu, 1 łyżeczka musztardy, łyżka masła, sól. Brokuł umyć, odciąć różyczki i blanszować przez 5 minut w osolonej wodzie (ja blanszuje w bulionie z jednej kostki rosołowej), po czym wyjąć, dobrze odcedzić i pokroić w drobniejsze…
1 kg ugotowanych i przeciśniętych przez praskę ziemniaków, 30 dkg śliwek węgierek, 1,8 szklanki mąki pszennej, 2 jajka, 1 łyżka masła, sól. Do jeszcze ciepłych i przeciśniętych przez praskę ziemniaków dodaj łyżkę masła i jeszcze je z masłem ugnieć, pozostaw do całkowitego przestudzenia. Śliwki natnij na pół i wyjmij pestkę. Do wystudzonych ziemniaków dodaj mąką, sól…
1 kg schabu bez kości, 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki soli, , 4 ząbki czosnku, utłuczone w moździerzu: 20 dkg suszonej słodkiej papryki, 3 łyżki pieprzu, 2 łyżki suszonego majeranku, liść laurowy. Schab umyć, okroić z błony i osuszyć ręcznikiem papierowym. Schab włożyć do trochę większego od niego pojemnika, obsypać dokładnie cukrem i pozostawić bez…
