1 polędwica wieprzowa (około 0.5 kg), 1 duża cebula, 0.5 kg kurek, 0,5 szklanki śmietany min 18%, 1,5 szklanki bulionu, 4 łyżki oleju, 2 łyżki masła, sól, pieprz, czosnek „staropolski” granulowany, rozmaryn. Polędwice dokładnie umyć, usunąć błony i dobrze osuszyć. Do dwóch łyżek oleju dodać sól, świeżo zmielony pieprz, czosnek oraz posiekany, świeży rozmaryn, przygotowaną…
1 kg schabu bez kości, 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki soli, , 4 ząbki czosnku, utłuczone w moździerzu: 20 dkg suszonej słodkiej papryki, 3 łyżki pieprzu, 2 łyżki suszonego majeranku, liść laurowy. Schab umyć, okroić z błony i osuszyć ręcznikiem papierowym. Schab włożyć do trochę większego od niego pojemnika, obsypać dokładnie cukrem i pozostawić bez…
1.8-2.0 kg łopatki bez kości, 4 szklanki pełnotłustego mleka, 250 ml gęstej śmietany, skórka obrana z jednej cytryny, 2 łyżki soku z cytryny, 3 łyżki masła, 2 łyżki świeżej, posiekanej szałwii, 3 listki laurowe, gruboziarnista sól, świeżo zmielony pieprz, oliwa. Mięso wyjąć z lodówki na 1 – 1,5 godziny wcześniej, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Okroić…
1 kg kiszonej kapusty (szukajcie takiej z ziołami i marchewką), 3 tylne golonki (można w sprzedaży dostać samo mięso z golonki – to 1 kg takowego), wieprzowa wędzona kostka, ziele angielskie, liść laurowy, kminek, sól, pieprz w ziarnach i mielony, słodka sproszkowana papryka, chili, dwie łyżki oleju, łyżka smalcu, dwie łyżki mąki, włoszczyzna. Kapustę, jeżeli…
1 kg karkówki wieprzowej, dwie cebule, 4 duże ząbki czosnku, duża sucha bułka, jajko, bułka tarta, sól i pieprz, olej do smażenia. Mięso zmielić w maszynce przez sitko z dużymi oczkami (wielu rzeźników mieli na miejscu, wystarczy poprosić). Cebulę drobno pokroić i usmażyć na niewielkiej ilości oleju na złoty kolor. Namoczoną w wodzie suchą bułkę odcisnąć…
