50-60 dag filetów z dorsza, łyżka mąki, 2 łyżki oleju, 4 dag masła, 40 dag świeżych lub mrożonych grzybów mieszanych, średnia cebula, 20 dag pomidorów, 5 dag tartego, pikantnego, żółtego sera, sól, pieprz, posiekana zielona pietruszka. Filety pokroić na porcje, posolić, oprószyć mąką, i obsmażyć na oleju z małym kawałkiem masła. Pokrajać na paski grzyby,…
Kaczka, 1 marchew, ćwierć selera, 1 pietruszka, 1 cebula, ziele angielskie, pieprz, kilka liści laurowych, sól, ocet, 5 dkg tłuszczu. Oczyszczone i umyte warzywa pokroić w plastry, wlać 3 szklanki wody, dodać przyprawy i 1/3 szklanki octu, zagotować i ostudzić. Sprawioną kaczkę ułożyć w kamiennym lub emaliowanym naczyniu, zalać przygotowaną zaprawą i zostawić w chłodnym miejscu…
Kaczka lub mała gęś, sól, 2-3 łyżki tłuszczu, 75 dkg nóżek cielęcych, włoszczyzna, liście laurowe, angielskie ziele, pieprz, pół szklanki wina Malaga, 10 dkg owoców (winogrona, wiśnie,morele, śliwki) lub pół pomarańczy. Sprawioną kaczkę lub gęś natrzeć solą, obłożyć tłuszczem, upiec w piekarniku. Ostudzoną pokroić w plasterki, usuwając kości. Nóżki cielęce i włoszczyznę oczyścić, zalać zimną…
Jeden kurczak, cebula, pęczek naci pietruszki, 2 łyżki oliwy lub łyżka masła, 2 pomidory świeże lub mrożone, sól, pieprz. Kurczakę podzielić na części, zrumienić na tłuszczu, w czasie smażenia posypać posiekaną cebulą i zieloną pietruszką. Zalać w rondlu niewielką ilością gorącej wody, doprawić do smaku solą i pieprzem, dusić ok. 20 min. Dodać obrane ze…
Jeden średni kurczak, 3 dkg słoniny, 10 dkg gotowanej szynki, 1 mała cebula, 1 kieliszek białego wina, 1 łyżka mąki, 1 kostka bulionu drobiowego, 5 ziarenek jałowca, 3 ziarenka ziela angielskiego, 2 listki laurowe. sól, zielona pietruszka. Kurczak natrzeć drobno zmielonym lub utłuczonym jałowcem i solą. Zostawić w zimnym miejscu na kilka godzin. Słoninę pokrajać…